Slik kan en firestjerners restaurant mislykkes |
4-stjerners middag | Grillkongen Craig Whitson avslører hvordan du skal grille burgere | Dplay Norge
Det er ikke så uvanlig en historie. Det som er uvanlig er innsiden som Bruce Buschel har gitt oss inn i sin prosess, og hans feil. I en spesiell serie som han skrev over flere år, utlyste Buschel utviklingen av sin prisbelønte Hamptons restaurant, Southfork Kitchen, fra sin tidligste begynnelse til lukningen i vinter. Du kan lese sin liste over "100 ting Restaurant Staffers burde aldri gjøre" (og hans reviderte versjon av reglene, skrevet etter at de hadde vært åpne i seks måneder), Southforks beslutning om å bytte til en fastprismeny, Buschels forsøk og feil samler sin forsikringsutbetaling etter et kjøkkenbrann, stugger han med PR og PR-firmaer-Buschel legger til og med en detaljert finansiell sammenbrudd av Southforks første sommer i virksomheten.
Denne uken, The New York Times driver en firedelers serie Buschels refleksjoner om hvordan Southfork falt fra hverandre, og hvorfor.
Alle som eier eller tenker på å åpne en restaurant, bør gjøre seg kjent med Southfork Kitchen-historien og bruke den til å beskytte seg mot feil. Som Bushcel klargjør, til og med et dyrt sted som stemte den "beste restauranten" i byen, kan du tape penger og gå ut av virksomheten på bare noen få korte år.
Bilder via Shutterstock.
