NY Times ser på en Startup Cafe |

Whoops, beklager. Jeg koblet til den første av denne serien da den kom ut, men jeg ble tatt i en feriestemning den 19. desember da den andre ble publisert. Dette er en serie av Brent Bowers i The New York Times ser på tre oppstart, først nå og da seks måneder senere.

Jeg postet om den første i denne bloggen 13. desember i et innlegg kalt En titt på en T-skjorte Business oppstart. Kilden historien for det var En entusiast spark av en T-skjorte virksomhet.

Denne neste handler om en ny kafé: Cafeâ? S vekst er lovende, men det er det mangel på en komfyr. Det sporer hvordan salget skutt opp ganske fort som kaféet åpnet, men det gjorde lønnslisten. Grunnlegger Caitlin Adler har salg og utgifter i kontroll nå, bare noen få uker etter åpningen.

Før november var ute, var den ukentlige tallyen kantet mot $ 7000 og slått prognoser med $ 1000. Siden da hadde Ms Adler introdusert søndagsbrunch, lagt til oppskalere supper og smørbrød og godbiter som $ 6 sitronmargestort og $ 5,50 chokolade praline mousse-bomber og økt sin heltids- og deltidsansatt til 14 fra fem. Hun tilbyr også? Åpne mike? netter for kundene å synge eller gjøre komediehandlinger, en stift av de forrige eierne.

Men problemet, fru Adler sa, var lønnsløsning. Det skutt opp til en topp på $ 11 000 i måneden i november, doblet hennes projeksjoner, og tvinger henne til å dyppe inn i en nødlinje med kreditt-nye kontanter infusjoner fra foreldrene hennes, som bankrollerer Sweet Bites. (Hun og hennes kjæreste, Chris Vuich, som kjører den ikke-konditoriske siden av menyen, har ennå ikke betalt seg en lønn.)

Hun er i bedre form nå …

Denne 25-åringen Ms Adler følte seg enda bedre. Ukentlig salg er nå over $ 7000, og hun har kuttet ned sine ansatte, og reduserer månedlig lønn til $ 9000, som for første gang hun kan møte alene. For å woo flere kunder planlegger hun å installere en matpakke etter julen og starte vinsmaking på våren.

For en måned siden prognostiserte hun inntekter på $ 10.000 til $ 12.000 i uken i juni; Nå prosjekterer hun $ 12.000 til $ 15.000.

Som de fleste har hun hatt børster med Murphy's Law. Hun startet Sweet Bites i oktober 2006 som en grossistprodusent av gourmetbrønner, men fant at hun ikke kunne konkurrere på håndverkmesser med leverandører av billigere sjokoladedekket epler og fudge. â € œ Leksjonen jeg lærte var: Finn det rette markedet, â? Hun sa.

På Sweet Bites kafé har hun blitt dogged av andre overraskelser. Hun måtte utsette åpningen med 10 dager, for eksempel å ansette rørleggere for å koble skjulte lekkasjer og elektrikere til å reparere defekte ledninger, og hun er frustrert over hvor mye tid hun må bruke betalt regninger og gjøre annet kontorarbeid.

Det er en interessant gjennomgang av den nye virksomheten, sammen med noen ekspertuttalelser. Jeg var spesielt imponert over råd om bokføring (få noen andre til å gjøre det) fordi det ikke er så tydelig og kanskje like viktig. Også et lån fra foreldrene hennes, med trusselen om at faren tar over 50 prosent av virksomheten hvis hun ikke betaler det.

Først må hun gjøre en fortjeneste - en skremmende utfordring, ifølge Mr. Foley, restaurantkonsulenten. â € ¢ Du tjener aldri det første året, â? han sa. Du tjener sjelden penger det andre året. «

Kompliserende saker, Ms Adler må begynne å betale tilbake løftige lån fra foreldrene hennes, bare rentebetaling i fem år, og deretter en overgangsbeløp fra rektor. Hvis hun ikke oppfyller disse vilkårene, har hun gått med på å gjøre faren til en partner.

â € "Vil hans innsats være 50 prosent? Â? hun blir spurt. Hun rynker. â € œJeg vet ikke om 50 prosent, â? svarte hun.

Jeg liker Brent Bowers premiss. Han introduserer tre startups nå, og besøker dem etter seks måneder for å se hva som er forandret.

Jeg gleder meg til å møte det tredje selskapet og oppfølgingshistoriene seks måneder fra nå.