3 Grunner Menyen Suger |

Restauranteierne faller ofte i en felle når de strukturerer menyene sine - de tenker som økonomer i stedet for som kunder. En populær økonomisk teori er at folk søker å få så mye som de kan for laveste pris . Denne tilnærmingen fungerer på en matbutikk eller en bensinstasjon, men mesteparten av tiden søker kundene en minneverdig opplevelse for en rimelig pris .

Jeg hadde en interessant opplevelse på en restaurant den andre dagen. Min kone og jeg pleide å gå til Nudler & Company nesten hver uke - det var relativt billig og du kunne få et bredt utvalg av pasta retter fra hele verden. Vi vil alltid bestille The Trio - du får en hovedrett, kjøtt av valg og suppe for litt over syv dollar. Hva er det ikke å like?

Vi kjørte rundt i byen for en uke siden og la merke til at en Noodles & Company hadde åpnet oppover gaten. Jeg følte meg nostalgisk da jeg vandret inn og la merke til den velkjente duften av karri og innrammede fotografier av fargerike chili pepper, kryddermarkeder og elefanter i rismarker. Det var godt å være tilbake.

Jeg så på menyen og noe var umiddelbart feil. Hvor gikk Trioen? Jeg kjente nesten alle alternativene på menyen, men min spesielle bestilling var ingen steder å bli sett. I stedet var en fullt tilpassbar, a-la-carte-meny med en pris ved siden av hvert alternativ. Jeg var skuffet over å si mildt.

Den nye menyen sugd. Det er derfor:

1. Vi liker å føle seg som innsidere

Folk vil føle seg spesielle når de spiser eller handler. Ved å tilby oss en spesiell pakke eller en oppfattet rabatt, følte vi seg mindre som en konvensjonell kunde, og mer som at vi gled gjennom bakdøren for å henge ut med kokken.

Hvis menyen er komplisert, legg til et forenklet alternativ som gjør det mulig for dem å kutte rett til det beste du har å tilby. Eller, hvis du har en enkel meny, trene dine ansatte til å "lekke" et alternativ på menyen eller to til kunder. Målet ditt er å hjelpe en kunde til å føle at de nesten har stedet kablet etter deres aller første besøk. Gi dem en slags "insider tips" de kan dele med sine venner, og de vil være mer sannsynlig å snakke om deg.

Her er et perfekt eksempel: spør noen fra California om In-N-Out Burger, og de vil fortelle du "riktig måte" for å bestille en burger og frites fra deres hemmelige meny.

2. Vi ønsker ikke så mange alternativer som du tror.

Samfunnsfagfolk har funnet ut at folk blir forvirrede og ulykkelige når de presenteres med for mange alternativer. Tilbyr to smaker og de blir deprimerte; tilbyr 23, og de er for stressede for å kjøpe.

Folk kan ikke velge mellom 23 varianter av noe uten å føle følelse av oppfattet tap fra alle alternativene de ga opp. Så tenk ikke at du maksimerer kundens lykke ved å tilby dem kjøkkenvasken.

En iskrembutikk åpnet over gaten fra kontoret vårt for noen måneder siden, og jeg tror det får den perfekte balansen mellom enkelhet og variasjon. Jeg ble hyggelig overrasket da jeg gikk inn, fordi det var bare fem smaker til enhver tid. Jeg kunne fortelle at de hadde valgt hver enkelt, og det var veldig enkelt å finne ut hvilken smak jeg ville ha mest mulig ut av. Og fordi smakerne endret fra uke til uke, gjorde jeg et poeng å komme tilbake.

Som bringer meg til mitt neste punkt:

3. Vi ønsker å føle at du har nøye tenkt på hva du tilbyr oss.

Kunder ønsker å føle en følelse av mystikk. Ja, det kan høres ut som om det er i motsetning til punkt # 1, men opplevelsen av et måltid er mer enn summen av delene. Hvis du tar deg tid til å lage en ny opplevelse for kunden, husker de atmosfæren, smaken av maten og alle de hyggelige, immaterielle tingene som sikrer et returbesøk. Hvis du viser liten fantasi i måten du presenterer dine produkter på, vil kundene behandle dem som varer og fokusere mest på prisen.

Tilbake til min Noodles & Company erfaring: Når jeg la opp kostnaden for mitt tilpassede, a-la-carte måltid (Wisconsin Mac & OST med biff og en Thai Curry Soup, i tilfelle du lurer på), kom det ut til bare under $ 8-prisen på den opprinnelige Trio-men jeg følte fortsatt nikkel-og-dimed.