Slik lager du en ansattes opplæringsplan for din restaurant: Del 1 |

Denne artikkelen er en del av vår Business Business Startup Guide - en kurert liste over artikler som hjelper deg med å planlegge, starte og utvide din restaurantvirksomhet !

I denne 3-delsveiledningen vil jeg gå over noen av grunnleggende om å designe din egen treningsplan for medarbeiderne. Dette er skrevet for restauranter, men inneholder mye informasjon som burde være nyttig for enhver bedrift.

Hvis du har noen erfaring i restaurantbransjen, vil du være godt kjent med en rekke treningsmetoder som er dekket her. Mens denne veiledningen vil diskutere en rekke opplæringsteknikker, har hovedformålet å hjelpe til med å opprette en effektiv opplæringsplan for restaurantansatte og å vise hvordan du best kan organisere og evaluere oppgaver for å maksimere effektiviteten av treningsprogrammet.

Hvis du for tiden driver et treningsprogram for restaurant, har du sannsynligvis allerede implementert en kombinasjon av ansattes veiledning, skriftlig eller muntlig spørrekonkurranse, "Tell, Show, Do, Review" -stil trening etc. Denne veiledningen kan hjelpe deg lage et treningsprogram fra bunnen av, eller bidra til å vise steder hvor du kan øke din eksisterende treningsplan for å gjøre den mer effektiv.

Se også: 39 Ting å spørre deg selv før du starter en restaurant

Komme i gang

Du Kan ikke vite hvor du skal begynne. Det første du må huske på, er at alle treningsplaner er under arbeid. Du kommer ikke til å kunne sette deg ned og skrive en perfekt plan - det vil bli tweaks og revisjoner underveis, og det viktigste du må gjøre er å komme i gang og gjøre ditt beste.

Når du har tenkt på hva din treningsplan vil se ut, ta en titt og se om noen ikke allerede har gjort noe for deg - det finnes en rekke gratis eller billige materialer som allerede er tilgjengelige på nettet, for eksempel restaurantowner.com. Selvfølgelig vil det ikke gjøre å bare kutte og lime inn en generell treningsplan, siden de spesifikke behovene til hver restaurant vil være forskjellige, men de er nyttige som tidsbesparende i layout og generelt treningsspråsmål. Hvis ikke noe annet, kan forhåndsgjorte materialer fungere som en mal for dine egne planer.

En annen ting å huske på når du utvikler din plan er å ikke miste målet ditt - å trene ansatt i et bestemt ferdighetssett i en bestemt tidsramme. Altfor ofte utvikles en treningsplan fordi den er for tidkrevende. Vi vil vente til vi har nok tid til å "gjøre det riktig", og selvfølgelig kommer tiden aldri. Ved å fokusere på det ønskede resultatet i stedet for selve planen, kan du unngå disse vanlige fallgruvene.

Se også: Hvordan administrere arbeidskostnadene for din nye restaurant

Angi klare mål og skriv dem ned

Dette er slik grunnleggende for å virke åpenbart, men du kan bli overrasket over hvor ofte det overses.

Et klart mål for opplæringsoppgaver er et slikt grunnleggende trinn at mange trenere ofte glemmer det. Ved å ta litt tid opp foran for å oppsummere oppgaver, vil du forbedre treningen. Å ha en konkret liste over mål gjør det lettere å spore fremgang, oppdage stikkpunkter enten i ansattes evner eller selve planen, og gir ansatte en følelse av prestasjon. Ambisiøse eller motiverte arbeidere - den typen vi liker best - vil ikke bare vite hva som forventes av dem nå, men i fremtiden.

Når du planlegger planen, bryter du ned hver rolle i et sett med oppgaver og utformer treningen rundt undervisningen Arbeidsgiveren hver av oppgavene. Når klare mål er angitt ("ved slutten av timen / skift / dag, vil du kunne vise x, y og z"), medarbeider og trener deler et forventet resultat, og sporing av fremdrift blir mye enklere.

En liste over treningsmål for en mat server kan se slik ut:

FOH-Server:

• Komplett orientering og være oppmerksom på restaurantens retningslinjer og prosedyrer.
• Velkommen og hilse på gjester.
• Informer gjester om spesialtilbud og menyendringer.
• Gjør anbefalinger og oppsalg effektivt.
• Gjør spørsmål om mat, drikkevarer og andre restaurantfunksjoner og tjenester.
• Ta mat og drikke bestillinger fra gjester.
• Legg inn ordrer i POS-systemet.
• Lever mat og drikke fra kjøkken og bar til gjester i en riktig sak.
• Utfør sidearbeid.

Noen av disse oppgavene (som "Velkommen og hilse gjester") er veldig enkle og tar liten tid å trene - hvis medarbeiderne har noen restaurantopplevelse, bør de kunne utfør dem allerede.

Andre ting, som effektiv oppsalg eller bruk av et POS-system, kan ta mye lengre tid å trene. Du bør fusjonere lignende oppgaver eller bryte ned mål etter behov, tilpasse listen for å unngå å ha en rekke ubetydelige mål, og unngå nølende oppgaver som egentlig omfatter mange forskjellige mål. Hvis oppgaven ikke kan forklares i en enkel setning eller to, bør den sannsynligvis brytes ned.

Se også: Slik starter du en vellykket restaurant

Hvem trenger trening, og hvor? ferdighetene en bestemt stilling må vite, identifisere hvilke områder ansatten faktisk krever trening i. For de fleste stillinger vil du helst ansette folk med minst en viss erfaring - hvis en ansatt allerede har ferdigheter i et område på treningsplanen, er det sløsing av tid og penger til å trene dem i den aktuelle oppgaven. Overvei en første ferdighetsrevisjon av den ansatte, hvor en kvalifisert veileder observerer eller intervjuer medarbeiderens kompetanse i hver oppgave. Dette er noe som kan brettes i ansettelsen prosess.

Det er ikke bare nye medarbeidere som trenger trening heller. Bruk periodiske vurderinger for å avgjøre områder der eksisterende ansatte kan forbedre seg. Du kan ha eksisterende ansatte som ønsker å flytte opp til en ny stilling, eller vil ha trening for å fylle ut for andre skift eller generelt være mer allsidig og nyttig. De ansatte som kommer til deg og ber om opplæring er de som mest sannsynlig er de mest vellykkede, produktive medarbeiderne, så du vil gjøre det bra å ha en plan på plass eller evnen til å raskt utvikle en når dette skjer.

Når du identifiserer et område hvor en ansatt trenger trening, opplist det som et mål på planen sin, og klart angi forventningene til hvordan medarbeider skal lære ferdighetene og hvor dyktige de forventes å være ved ferdigstillelsen av treningen. Dette burde være skriftlig, så det er ingen tvetydighet om hva som må oppnås. Skriftlige oppgaver vil hjelpe deg i fremtiden hvis du trenger å gjennomgå opplæringsplanen eller referere til dokumenter dersom ansatt ikke oppfyller forventningene.

I del 2 av denne bloggen diskuterer jeg betydningen av en treningsplan og endre planen din mens du er på reise.