Slik lager du en ansattes opplæringsplan for din restaurant: Del 2 |

I del 1 av denne trepartsbloggen snakket jeg om hvor du skal begynne med treningsplanen, og ofte Overvåket trinn for å sette enkle mål. Her skal jeg diskutere planlegging, vanlige opplæringsmetoder og dokumentasjon.

Lag en plan og hold deg til det.

Hvis du er i restaurantbransjen, vet du allerede hvor viktig det er å spore lager og kostnad, og Fremme god bruk for å få mest mulig ut av ingrediensene dine - du vil ikke stole på gjetning for å finne ut hvor mye du bruker på Kantarellene hver uke - hvorfor bør du være mindre effektiv med din tid enn pengene dine? Siden ansattes overhead er en av de største kostnadene i servicebransjen, bør du administrere den så effektivt som mulig. Dette betyr at du stiller tid til side for å trene og sørger for at planen overholdes.

Dette er en utvidelse av å sette klare mål - det er også mye lettere sagt enn gjort. Mange restauratører stole utelukkende på en "lære-som-å-gå" -svindestrategi - denne tilnærmingen resulterer ofte i høy omsetning og gjør det vanskelig å fastslå ansattes fremgang eller smertepoeng, å kaste bort tid og penger hvis en ansatt gjør det ikke på egen hånd. Med klare mål og en solid tidsplan kan du spore fremgang mye mer effektivt og bestemme hvor du skal fokusere treningen eller fortelle om en ansatt ikke kommer til å gjøre det mye raskere.

For hvert stillingsmål må du sette en treningstid. Bygg denne tiden inn i ansattes tidsplan. Du kan tilbringe en hel dag til gruppetrening, eller tilbringe en viss tid hver skift til opplæringsoppgaver. Uansett hvordan du bryter den opp, sørg for at du er konsekvent og realistisk. Etter en tid bør du være kjent med hvor lang tid det tar i gjennomsnitt for en ny ansatt å absorbere en gitt oppgave. Få forslag fra de ansatte som skal gi den faktiske opplæringen.

Treningsmetoder

Siden hver restaurant og dens ansatte er unike, er det umulig å anbefale en bestemt blanding av treningsmetoder som vil fungere best, selv om mest vellykkede treningsprogrammer stole vanligvis på en rekke teknikker for å sikre interesse og oppbevaring. Det kan være spesielt nyttig å gjenta den samme informasjonen på en annen måte, for eksempel at den ansatte først mottar enten muntlig eller skriftlig instruksjon, deretter en demonstrasjon, etterfulgt av den ansatte som utfører oppgaven selv. Dette kalles vanligvis «Tell-Show-Do» -metoden og har vist seg å være svært effektiv i trening.

Her er oppført en rekke treningsmetoder som brukes i restaurantindustrien - du kan allerede bruke mest eller alle disse, eller har tilpasset ditt eget.

Instruksjon og demonstrasjon

Instruksjon kan være verbalt, skrevet, eller i video eller lydformat. Med adventen av billige håndholdte videokameraer og gratis online-hosting-tjenester som YouTube og Vimeo, får videoopplæring mye trening i restaurantopplæring, men skriftlig materiale er fortsatt viktig. Instruksjon er ofte det første skrittet i å gjøre medarbeiderne tilberedte elever, da det gir dem informasjon om tilgang mens de får praktisk opplæring senere.

Jobbskygge

Denne metoden involverer læreren som følger med en mer erfaren medarbeider og observerer dem som de utfører sine plikter. Denne metoden har fordelen av å utsette læreren for real-world scenarier på jobben, men kan være et problem for personen som er tildelt mentor, spesielt hvis mentoren er overveldet med andre ansvarsområder. Mange restauranter bruker sakte netter for denne typen trening.

Vedlikehold med veiledning

Omvendt av arbeidsskyggen har denne metoden praktikanten som utfører arbeidet under tilsyn, slik at mentoren kan instruere og rette på flyet. Dette er vanligvis den endelige treningsmetoden som brukes før elevene anses kompetent nok til å håndtere oppgaver på egenhånd.

Dokumentasjon

Du må trenge en måte å dokumentere treningsprosessen når som helst. Tradisjonelt ville du gjøre dette med papirrekorder, men mange restauranter finner ofte disse vanskelige og dyre å vedlikeholde. Heldigvis finnes det nå en rekke nettbaserte ressurser som er enkle å redigere og distribuere. Disse løsningene kan være like enkle som et delt nettdokument, eller like komplisert som et helt online treningssystem. Det finnes mange generiske opplæringsmateriell på nettet som enkelt kan tilpasses din virksomhet. Og Waitrainer online restaurant trening gir et web-basert system for trening som følger med medarbeider fremgang og letter informasjonsformidling.

Når det er sagt, ta opp alt. Ikke bare vil dette bidra til å stille klare forventninger, men det gir deg en rekord for hver ansatt, slik at du kan overvåke fremgang, se tilbake når du vurderer og revidere planen din, og beskyt deg mot rettssaker.

Igjen, dokumenter alt. Dette er viktig. Materialene dine bør være klare og konsise, i vanlig, lett å følge språket. Skriv ut trinnvise instruksjoner for hver oppgave, uansett hvor ubetydelig det kan virke. Slettingen av tvetydighet er det ultimate målet. Dette vil være kjedelig først, men vil bli enklere med tiden.

I det siste segmentet av denne 3-delt serien drøfter jeg om å revidere og evaluere treningsplanen din.

For mer informasjon om hvordan Waitrainer + nettbasert Trening kan hjelpe din restaurant, besøk vår hjemmeside.