Fra Food Truck til Restaurant: 6 Hvem gjorde spranget

Når det gjelder å åpne en matvarevirksomhet, starter noen entreprenører på hjul før de utvides til en murstein og mørtel. Matvogner kan gi håperende restauratører en sjanse til å perfeksjonere menyelementer, bygge en kundebase og etablere et merke før de investerer på et dyrt, permanent sted.

"Den fine tingen om en matvarebil er at det er en lavere barriere for oppføring, og du kan gjøre mange tilpasninger - hvor du er salgsautomat, menyen din, din kundebase," sier Matt Geller, grunnlegger av National Food Truck Association, som representerer regionale matbilsgrupper rundt om i landet.

Når mat-lastebil eiere til slutt åpner restauranter, mange velger å beholde sine kjøretøy som fungerer som et annonseringsverktøy. "Din matvogn endes opp med å være et flytte billboard," sier Geller.

Forskrift om matvarevogner varierer fra sted til sted, men alle operasjoner trenger helsetillatelse og forretningslisens, sier Geller. På enkelte steder trenger matvogner også parkeringstillatelser, og noen byer krever at all mat blir tilberedt av trucken i en kommissær eller et produksjonskjøkken.

Investmentmatome snakket med seks vellykkede entreprenører fra hele USA om å gjøre overgangen fra matvogn til restaurant.

Stekepanne

Seattle

Skillet begynte å selge klassisk amerikansk fare i 2007 ut av en vintage Airstream trailer. Siden da har selskapet utvidet seg til å omfatte to ekstra lastebiler, tre murstein-og-mørtelsteder og et cateringfirma.

"Å kjøre en matvogn er lønnsomt, men marginene er på lav side på grunn av gass- og parkeringsstillatelser," forteller Skillet Group President Jon Severson Investmentmatome. "I en murstein, du trenger mer penger til å starte opp, men du har flere muligheter til å skape en komplett gjestopplevelse."

Skillet har også en linje med produkter, inkludert sin originale bacon syltetøy, spreads og gresskar ketchups, solgt i spesialforretninger butikker og noen Costco og Whole Foods steder. Reisende på Alaska Airlines vil finne Skillet's bacon syltetøy slathered på grillet ost smørbrød tilbys på fly-menyen.

Curry Up Now

San Francisco Bay Area

Curry Up Nå begynte som en enkelt matvogn i 2009 og har siden vokst til fem lastebiler, tre murstein-og-mørtel restauranter og en cateringvirksomhet. Det har planer om å åpne tre ekstra steder senere i år. Selv om de alltid hadde vært ambisiøse restauratører, hadde eiere Akash og Rana Kapoor ingen erfaring i restaurantbransjen før de åpnet sin første lastebil.

"Vi ønsket å bevise vårt konsept på en lastebil med lavt budsjett," sier Akash, innfødt i Nord-India.

Curry Up Setter nå et nytt spinn på indisk streetmat, med menyelementer som "Naughty Naan", som Kapoor beskriver som pizza på indisk naanbrød, og "Sexy Fries", søte potetfries toppet med ost, stekte purre og kjøtt.

Den Peached Tortilla

Austin, Texas

Den Peached Tortilla startet sin matvogn i 2010. Det ble senere lagt til et cateringfirma, og åpnet deretter en permanent restaurantplassering i desember 2014. Grunnlegger Eric Silverstein vurderer hver komponent integrert i virksomheten sin: Maten lastebilen var katalysatoren, restauranten er den kunst og cateringfirmaet er moneymaker.

"Med en restaurant handler det mer om å male ditt eget mesterverk." Silverstein forteller Investmentmatome. "Catering er mer lukrativt. Det er mindre om ego og mer om å gjøre kunden glad."

En fusjon av asiatisk mat og sørlig komfortmat, Den Peached Tortilla serverer bahn mi og BBQ Brisket tacos, svinekjøtt bøller med kimchi, egg og syltet daikon gulrøtter, og "Southern Fun" - et element med braised brystet, kale, bønnespirer og risnudler.

Kokk Shack Ranch

Minneapolis

Kokkene Carrie Summer og Lisa Carlson startet Chef Shack mat lastebil i 2008. De åpnet en murstein murstein restaurant, Chef Shack Ranch, fire år senere, delvis fordi de var usikre på fremtiden for mat lastebilen trenden.

"Hva om folk blir lei av det? Hva om gassprisene skyter opp til $ 10 per gallon? "Sommeren minnes om å lure på. "Vi ville virkelig være foran det."

Etter å ha jobbet i profesjonelle kjøkken før Chef Shack, bringer sommeren og Carlson et nivå av raffinement til den ellers tradisjonelle grillmenyen. I tillegg til de vanlige mistenkte - røktbrisket, kjeks og slaw - serverer Chef Shack indisk-krydret donuts, creme brulee og sjokolademousse.

Korilla BBQ

New York City

Korilla BBQ mat lastebil begynte å rulle i 2010, med eieren Edward Song i hovedsak lære på jobben. I matvognens tidlige dager kjente Song ikke hvordan man slår på truckens propangrill, noe som førte til tapte øyenbryn, syngede øyenvipper og til og med tredje graders brannsår. Sangen ble slått av med parkeringsbilletter, og måtte, som alle lastebilseierne, håndtere hyppige lastebilreparasjoner.

"Lastebiler bryter ned i verste tider mulig," sier Song. "Det er det vi kaller en dobbelt whammy: Ikke bare må vi betale for reparasjonene, men vi savner også den inntekten."

Korilla BBQ overlevde disse kampene, og Song åpnet en murstein-og-mørtelplass i oktober 2014 i New Yorks østby.Han sier at det er lettere å kjøre en restaurant enn å kjøre en lastebil fordi det nå er permanent sted hvor kundene konsekvent kan finne Korilla BBQ burritos, risboller, nudler og salater.

Mei Mei

Boston

Mei Mei Street Kitchen er en søsken-kjørt matvogn som startet i 2012. Andrew, Margaret og Irene Li ønsket å kilde ingredienser fra lokale gårder, og det var lettere å dra av på mindre skala enn en full restaurant. Det var også billigere, og det tillot dem å teste deres meny og bygge et merke før de åpnet sin murstein og mørtelrestaurant i 2013.

Mei Mei, som betyr "lillesøster" på kinesisk, serverer sesongmessige retter, inkludert grønn kokosnøttkarri, gresskrydderitter, dumplings, soy ingefær nudelsalat og dampboller. Selv før du åpnet lastebilen, leide søskenene plass i en annen restaurant for å være vert for en popup-begivenhet hvor de testet oppskrifter og sendt ut undersøkelser for gjester å gi tilbakemelding.

"Det er så mye du kan gjøre for å lage et merke i disse dager med popup-arrangementer," forteller Margaret Investmentmatome. "Du trenger ikke å ha ditt eget rom for å få navnet ditt der ute."

For mer informasjon om hvordan du starter og driver en bedrift, besøk Vår side Small Business Guide . Gratis, personlige svar på spørsmål om start og finansiering av virksomheten din, kan du besøke Lite firma Del av Investmentmatomes Spør en rådgiver-side.

Teddy Nykiel er en stabskribent som dekker personlig økonomi for Investmentmatome . Følg henne på Twitter @teddynykiel og på Google+ . Kontakt henne på [email protected] .

Bilder med godhet av Skillet, Curry Up Now, The Peached Tortilla, Chef Shack, Korilla BBQ og Mei Mei.