Fra en oppskrift til en restaurant: The Story of Ume Grill |

Raytons beryktede teriyaki biff, måltidet hun elsket og så fram til, var så bra og så unikt at det kunne være hjørnesteinen i en restaurant meny. Det var ikke noe annet som det i Eugene, Oregon, men Helen var sikker på at hvis de bare kunne prøve det, ville forbrukerne i Eugene elske det så mye som hun gjorde. Så hun og Ray tok gamble, og sammen satte de seg for å bygge den beste restauranten de kunne: Ume Grill. "Vakker mat smaker alltid bedre"

Raytons teriyaki biffrecept var bare begynnelsen for Ume Grill.

"Vi visste at vi kunne gjøre denne en ting veldig bra, "sa Helen. "Jeg bygde resten av menyen ved hjelp av begrepet umami." Umami er en av de fem grunnleggende smakene, en smakfull smak som kan være vanskelig å finne ut, men er vanligvis den kvaliteten som virkelig fullfører en oppskrift, eller det svinger et godt måltid til en virkelig minneverdig.

Det er svært nært forbundet med japansk mat, og effekten av umami kan forsterkes ved å sammenkoble visse matvarer-cheddarost og biff i den klassiske cheeseburgeren, ansjos med Parmigiano-Reggiano i caesar salat og på Ume Grill er kombinasjonen av kylling, apple og wasabi sennep i domo hunden ganske umami-opplevelsen. "Alt på menyen ble opprettet ved hjelp av en smakprofil," sa Helen og pekte på Ume's super- populære barneskåler, som rammer både søte og smakfulle notater med helt naturlig mørbrad, kylling eller tofuspydder, Ginger-hvitløk teriyaki-saus, Hapa-ris, dampet edamam, frisk frukt og mochi, en frossen kokoskrem dessert. Helen, en selvbeskyttet "kunstperson" og en fotograf henne visste at en del av Ume Grills suksess ville være i presentasjonen av sine måltider.

"Vakker mat smaker alltid bedre," fortalte Helen meg, og Ume Grill fungerer sikkert på den filosofien.

Hver bento boks er fargerikt og forsiktig ordnet, er hver barbert is dessert formet for hånd og toppet med friske bær. "Det er en del av Ume-opplevelsen vi ønsker å skape," sa Helen. Fellesskapssentrisk vogn Ume Grills opprinnelige nabolagslokal.

Da Helen og Rayton lanserte Ume Grill i 2010, begynte de fra bunnen av. Deres første plass var en matkurv på parkeringsplassen ved siden av deres hjem.

"Det var bokstavelig talt en gammel varmevognbil som vi revidert," sa Helen. "Vi kunne bare lage og bære nok mat til 50 personer."

Likevel husker de to partiene den fasen av virksomheten deres fondly: "Det var som å servere middag til 50 venner hver kveld," sa Helen.

"Vi elsket virkelig [stedet] fordi det gir det hele bildet av hva dette betydde for oss. Vi trodde at det var å bygge godt samfunn og god karma. " Planlegging, utvidelse og tilpasning av drømmen deres " Jeg er stadig innovasjon og rekreasjon, gjenoppfinne modellen min på en realistisk måte ", sa Helen om sin tilnærming til kjører Ume Grill.

Og da hun så på muligheter for å gjenoppfinne sin modell og vokse, ga hun nøye oppmerksomhet til sine kunders behov.

Ume Grills typiske kunde er en helsebevisst forelder, ifølge Helen-noen som ser etter barnevennlige måltider som er smakfulle nok til at barna ikke engang innser at de spiser mat som er bra for dem. Så naturlig sørget skolelunsjene for å være i forkant av Helens ekspansjonsplaner. Ume Grill lanserte Ume Bento-Go!, Leverte forhåndsbestilte bento-bokser til en lokal grunnskole, og: "Boom-jeg solgte 130 måltider ved lunsjtid. Jeg måtte ansette en ansatt! "Sa Helen.

Akkurat som Ume Bento-Go! var oppvarming, en kontraktsforpliktelse som skoledistriktet hadde laget med sin kafeterialeverandør, satte en stopper for det populære programmet. Foreldre og barn var opprørt, sa Helen, selv om han protesterte mot beslutningen, men "vi gjorde en annen vei." Disse veisperrene kommer til å skje, men du må være to trinn foran dem. "

Og ikke for lenge etter presentert en "uventet mulighet" seg: Helen ble invitert av direktør for parker og rekreasjon for byen Eugene å sende inn et forslag til Ume Grill for å bli den neste eksklusive leverandørtjenesten ved bybassenget. "Det var dette behovet for å gjenoppfinne oss selv igjen," sa Helen, så hun utarbeidet og sendte inn et forslag, og da det ble akseptert, fikk hun den nye Ume Grill klar til å åpne i begynnelsen av sommersesongen . I sin første dag på den nye plasseringen solgte Ume Grill mer enn det som ble solgt i en hel uke på den opprinnelige handlekurven.

For å lette den raske salgsveksten og ombygge Ume Grill-kjøkkenet, behøvde Helen å sikre en liten bedrift låne. Og for å sikre et lån, trengte hun en forretningsplan. Helen bestemte seg for å bruke LivePlan, en web-basert forretningsplanlegging programvare, for å lage sin plan. "Jeg trodde bare at det var en kul mal der jeg kunne fylle prikkene," sa hun. "Jeg har prøvd annen programvare, men [LivePlan] er omfattende og stiller de riktige spørsmålene. Det gjør at du virkelig tenker på nåtiden og fremtiden for virksomheten. "

Og hun sa, det virket:" Jeg tok meg til banken, leser den, og han ga meg pengene i løpet av 3 dager. " Nå er virksomheten blomstrende, og Ume Grill sysselsetter åtte full- og deltidsarbeidere. Og selv om sommerenes slutt er nær, føles Helen som Ume Grill er et flott sted.

"Om sommeren er det ting du ser frem til. Ume Grill er en av de tingene, "sa hun.

"På sommeren blir det som gamle venner kommer sammen igjen."