6 måter din restaurant kan maksimere tabellomsetningen

Når du eier en travel restaurant, betyr raskere omsetning av omsetning høyere inntekter, og flere kunder blir flyttet inn og ut av døren i topptider. Men samtidig vil du ikke at kundene skal føle at de blir rushed.

Trikset er å få disse tabellene snudd raskere uten å virke ugjestmilde; ingen liker å bli shooed ut døren mens du nyter den siste bit av dessert.

Arizona Culinary Institute instruktør Jim Baker sier at han tenker på bordene som eiendomsmegling. "Jo mer volum du kan opprette gjennom bordssvingninger øker inntektene til både restauranten og serveren," sier han.

Hvor fort bordene dine skal slå avhenger av hvilken type restaurant du opererer. En uformell restaurant (tenk Applebee) vil sannsynligvis ønske å slå bord raskere enn god mat, noe som sannsynligvis er mer opptatt av å øke gjennomsnittlig kontrollstørrelse per bord, sier David Kincheloe, president for National Restaurant Consultants.

I middagsperioden, fra kl. 5 til 10, "du vil vanligvis ha en tabell tur tre ganger, eller hver og en halv time," sier Kincheloe. "Men du kan planlegge en 2-timers bordsvend på en fin restaurant og en time til en time og 15 minutter på en uformell restaurant."

Her er seks måter å øke tabellomsetningen og bunnlinjen din.

Få ditt gratis personlige kredittpoeng hver uke fra Investmentmatome

• Åpne flere dører for finansiering av virksomheten din.
• Angi dine mål og følg fremdriften din.
• Registrering vil ikke påvirke poengsummen din.

Få din kreditt score

---

1. Pass på at gjestene i kø er klare til å spise

Når en fest er ferdig med servering og bordet er rengjort, kan det sitte i tomgang i 5 til 10 minutter, noe som "overskrider produktivitet i løpet av en topptid," sier Ware Sykes, administrerende direktør for NoWait, en gratis ventelisteapp.

Sykes anbefaler pre-assigning tables - planlegger hvor neste gjest i kø vil gå på forhånd. Han anbefaler også å ha gjester i nærheten av verten i venterområdet og gi hver gjest den mest realistiske forventningen om når han eller hun skal bli sittende.

"Det øker sjansen for at gjesten vil være til stede på vertsstativet når bordet er klart" og i et sete ASAP, sier Sykes. "Å få gjestene klar på forhånd gjør det mulig for dem å sette bort sine enheter og trekker oppmerksomheten til restaurantpersonalet som venter på å betjene dem."

2. Få en servitør til bordet i 1 minutt flatt

Å komme til bordet fort for å ta kundens bestilling er en bedre ide enn å rushing kunder til å forlate, sier David Foulquier, eier av Fooqs Miami Restaurant. Han anbefaler at ventepersonell kommer til bordet i første minutt en kunde sitter.

Foulquier sier at en server umiddelbart skal hilse på kundene, ta sine drikkeordre og straks ta dem med vann. "Du vil virkelig få mat bestillinger innen de første 8 minuttene av dem sitte ned," sier han. "Du vet at innen 20 minutter har de appetittvekkere, og innen 45 minutter har de mottatt sine hovedretter."

David Foulquier, som eier Fooqs Miami Restaurant (bildet), anbefaler at ventepersonell tar kundeordrer innen noen få minutter med å bli sittende. Bilde via verdens røde øye.

3. Ikke forklare menyen hvis du ikke trenger det

Servere bør spørre om de er nye for etableringen eller har vært der før, sier Boyd Hoback, administrerende direktør for Bad Daddy's Burger Bar. En returreisende sannsynligvis trenger ikke rehash på menyen, og sparer tid.

"Hvis de har vært til oss før og er kjent med menyen, spør vi umiddelbart om de vil fortsette å bestille," sier Hoback.

Hvis det er en stor fest på et bord, anbefaler Hoback å sette minst en eller to servere på bordet for å øke hastigheten på serviceprosessen.

Når det gjelder å rydde opp bordet, anbefaler Baker å fjerne plater som hver gjest er ferdig, i stedet for å vente på at alle skal fullføre. "Dette kommer definitivt til å forbedre evnen til å slå bord," sier han.

4. Slipp kontrollen ved bordet

Å tømme sjekken før kundene er ferdig er en strategi som sannsynligvis er bedre egnet for mer uformelle restauranter, sier Hoback, med mindre kunder i en restaurant med fine restauranter forteller deg at de er i et rush.

"Vi vil slippe sjekken, i stedet for å vente til slutten av måltidet," sier han. "Folk setter stor pris på at det i løpet av lunsjtid spesielt - de trenger ikke å flagge ned en server for å få sjekken når de er klare til å gå."

Servitører bør være oppmerksom på hvilken fase av måltidet kunden er i. "Jeg liker ikke å vente på at kundene skal be om sjekken, sier Foulquier. "Hvis jeg ser at de er ferdige med dessert, slipper jeg bare sjekken ved bordet."

Servitører må ikke vente på at kundene skal være ferdig med å spise for å slippe av sjekken. Bilde via David Zickl og Arizona Culinary Institute.

5. Prøv ny teknologi

Her er et typisk end-of-meal scenario: Kunder gir servitøren flere kredittkort og ber om å dele regningen.The waiter hustles tilbake til registret for å sveipe kortene, så bringer kvittene tilbake til bordet for å bli signert.

Ny teknologi aksepterer kunders kreditt- og debetkort rett ved bordet, sier Joe Snell, administrerende direktør i TableSafe Inc., som tilbyr en betal-på-bord-tablett for restauranter.

«Det forteller tabeller raskere,» sier han, »men enda viktigere for restauranten og forbrukeren, har servitøren mer tid til å gjøre sin jobb.»

iPads og andre pay-at-the-table-tabletter eliminerer også behovet for at kundene skal gjøre matte og skrive ut tipsbeløp på kvitteringer; kunder kan velge et forhåndsbestemt tips (for eksempel 20% av sjekken). I en studie av mer enn 350 respondenter sier 51% tipping med et iPad-salgssystem "ikke i det hele tatt vanskelig".

Denne typen teknologi er imidlertid sannsynligvis til nytte for flere uformelle restauranter. "Den fine dining miljøet er en tjeneste, så gjesten vil sannsynligvis ikke gjøre det for seg selv," sier Baker.

6. Spør kunden om å forlate bordet - for en gratis drink i baren

Hva om kundene fortsatt vil holde seg fast, men du har folk som venter på å bli sittende? Tilbyr dem en gratis drink i baren, sier Kincheloe.

"Du kan si," Jeg vil gjerne ha deg her og nyte deg selv, ingenting gjør oss lykkeligere enn du nyter miljøet, "sier han. "Men vi må dessverre trenge dette bordet. Kan jeg kjøpe deg en drink i baren?"

Styring av bordet er i siste instans en balansehandling: I travle timer vil du maksimere inntekter, men du må fortsatt være høflig og levere det beste produktet, sier Hoback.

"Vi ønsker ikke å presse gjester bare for å slå bord, men vi vil raskt få dem inn og ut hvis det er det de vil ha," sier Hoback. "Det er en fin balanse, og det kommer virkelig tilbake til personalutdanning."

Finn og sammenlign småbedriftslån

Hvis du leter etter et lån til din restaurant, har Investmentmatome curated en liste over de beste småbedriftslånene for å dekke dine behov og mål. Vi har målrettet utlånerpålitelighet, markedsomfang og brukeropplevelse, blant annet, og ordnet dem etter kategorier som inkluderer inntekter og hvor lenge du har vært i virksomhet. Sammenlign forretningslån For å få mer informasjon om finansieringsmuligheter og sammenligne dem for småbedrifter, besøk Vår side beste forretningslån side. Gratis, personlige svar på spørsmål om finansiering av virksomheten din, kan du besøke Lite firma Del av Vår side Spør en rådgiver side.

Steve Nicastro er en stabskribent på Investmentmatome, et personlig finansnettsted. e-post: [email protected] . Twitter: @StevenNicastro .

Toppbilde via iStock.