Slik starter du en cateringvirksomhet |

Denne artikkelen er en del av vår oppstartsguide for begivenhetsplanlegging, en kurert liste over artikler som hjelper deg med å planlegge, starte og vokse arrangementet for planlegging!

Finnes prosessen med shopping og hugging, sutéing og flambéing for store grupper av mennesker som er givende og oppfylle? Vil du heller dø enn å servere en salat som er toppet med alt annet din hjemmelagde vinaigrette dressing? Er det stadig folk som ber deg om å lage mat til deres neste sammenkomst?

Hvis noe av dette høres kjent, har du nok tenkt å tenke på ideen om å starte en cateringvirksomhet. Men som unge, sultne idrettsutøvere og musikere, ble disse tankene sannsynligvis møtt med det ene spørsmålet alle må møte på en eller annen gang - kan jeg virkelig gjøre det som en profesjonell?

Mens du bare kan svare det selv, er det noen oppmuntrende nyheter. Cateringvirksomheten er en blomstrende industri som kan skaleres og skreddersys til det som passer best til dine ferdigheter og situasjoner. Denne artikkelen er ment som en trinnvis veiledning for å vise deg hvordan du starter en cateringvirksomhet.

For å supplere denne veiledningen intervjuet jeg to erfarne veteraner i cateringvirksomheten:

Jean-Marc Fontaine er en fransktrenet kokk, eventplanlegger og sommelier som nå fungerer som Catering Sales and Events Konsulent for Urban Source Creative Catering i hjertet av downtown Toronto, Canada. Warren Dietel er eieren og presidenten til Puff 'N Stuff, en fullservice bryllups-, bedrifts- og feriebegivenhetsspesialist og planlegger som betjener det større Orlando-området og hele Sentral-Florida.

Næringsmiddelindustrien i USA

Bare i USA er cateringbransjen en $ 12 milliarder juggernaut og vokser hvert år. Til tross for en kampende økonomi så bransjen en økning på 1,8 prosent årlig, fra 2010 til 2015, noe som gjør den til en av de få, nesten lavkonjunkturløse selskapene. Uansett hvor dårlig økonomien er, vil folk fortsatt ha baby shower, bryllup, begravelser og videregående opplæring - selv om det ikke er sannsynlig i den rekkefølge.

Se også: Praktiske markedsundersøkelser for s

En markedsrapport viser at i 2012 utgjorde gjennomsnittskostnadene for mattjenesten ved en bryllupsmottak i USA $ 3.579 amerikanske. Det er ikke overraskende at det største markedssegmentet som støtter cateringvirksomheten, er husholdninger som tjener minst seks tall. I 2015, av husholdninger med en samlet inntekt på 100.000 amerikanske dollar eller mer, brukte 5,4 prosent $ 500 til $

på catered events utenfor hjemmet.

Det er et annet aspekt av cateringbransjen som gjør det veldig attraktivt for s: I motsetning til De fleste andre sektorer, bransjen er svært fragmentert, noe som betyr at det ikke finnes noen bedriftsenhet som dominerer markedsandelen. De 50 største amerikanske selskapene står for mindre enn 15 prosent av industriinntektene.

Dette betyr at det er plass til alle som har litt dyktighet og kjærlighet. Store selskaper kan utnytte deres evne til å skalere til noe arrangement og dekke flere arrangementer samtidig;

Det er ingen snarvei for å avgjøre om du bare er en «weekend warrior» som blinker dine venner og kolleger i ditt eget hjem.

Er du klar til å starte en cateringvirksomhet? eller noen som er en god kandidat til å forgrene seg og starte sin egen cateringvirksomhet. Jean-Marc Fontaine sier å finne suksess, folk må gnist det brennende ønske fra innsiden. "Jeg har virkelig en lidenskap for mat og underholdende, og grunnen til at jeg fortsatt jobber med denne jobben, er fordi jeg er lidenskapelig om matindustrien, sier han. "Det er et veldig spesielt område, det er ikke som en kontorsjobb, det er mer som kunst. Du må virkelig elske det." Jean-Marc mener at denne lidenskapen er nødvendig fordi nesten alle som går inn i næringsmiddelindustrien undervurderer mengde tid, krefter og kostnader det krever for å lykkes. Dette er en leksjon han har lært personlig.

"For mange år siden da jeg var i Frankrike, min bror (også kokk) og jeg åpnet en liten restaurant sammen -30 seter så ikke en stor operasjon. Det var bare hans kone som serverte og vi hadde noen som hjalp på kjøkkenet. Vi visste at det ville være mye arbeid; Vi visste ikke at vi skulle jobbe bokstavelig 18 timer i døgnet, syv dager i uken. Så mange ting å tenke på, ikke bare matforberedelser, men rengjøring og overhead, du trenger utstyr, du trenger et kjøretøy som betyr utgifter for gass og parkering. Hvis du ikke forventer alle utgifter og kostnader, kan det være overveldende, sier han.

Warren Dietel advarer også noen som tenker på å komme inn i virksomheten mot å bli feidet i den glamorøse skildringen de har sett på tv, som virkeligheten i bransjen er helt annerledes. "

" Catering er ikke for svak av hjertet, dette er en vanskelig bedrift, "forklarer han. "Du kan ikke komme inn i denne tenkningen dette er hva du ser på Food Network. Jeg tror at matlagingsnettverkene har gjort en fantastisk jobb med å vise den glamorøse siden av hva mat og spesialindustrien er, men på slutten av dagen tar det hardt arbeid, grus og vilje til å lykkes. "

Hvis du er drevet av det brennende ønske om å starte en cateringvirksomhet og er forberedt på arbeidet og tilhørende utgifter, vil cateringindustrien tilby noen forskjellige fordeler i forhold til å starte en tradisjonell sit-down-restaurant.

Se også: Cateringfirma Eksempel Forretningsplan

Fordeler ved å starte en cateringvirksomhet

Kostnader for matvareproduksjon:

Caterers vet nøyaktig hvor mange personer de forventes å betjene. Det betyr at du bare kan kjøpe det som er absolutt nødvendig og redusere bekostning av matavfall. En tradisjonell restaurant kan være forberedt på å betjene 150 personer på en gitt natt, selv om bare 30 går gjennom døren.

Utstyrskostnader:

Siden de fleste små cateringoperasjoner bare trenger utstyret for noen dager hver uke, er det Det er mer sanselig å leie det for bare de tider de skal bli i bruk. Denne utgiften er innarbeidet i det samlede tilbudet. Det betyr, i motsetning til den nye restauratøren, at cateringfirmaet ikke trenger å håndtere en svimlende mengde overhead rett ut av porten.

Serveringspersonale:

De fleste catered-arrangementer er buffé, noe som betyr at cateringfirmaet kan få av med to eller tre servere for en fest på over hundre gjester, mens den samme gjestelisten i en restaurant vil kreve minst åtte til ti betalt betjeningspersonell.

Se også: Er det på tide å ansette en ansatt? > Hva du må gjøre før du starter en cateringvirksomhet

Du har sett fordelene, du vet hva som er i butikken, og du har bestemt deg for å gå videre og starte en cateringvirksomhet.

Før du leier plass og begynner å annonsere, det er noen "teststasjoner" du bør gjøre først. Dette er ting som kan gi deg en bedre følelse av det profesjonelle landskapet, og enten bekrefte eller utfordre din forpliktelse til å komme videre.

Arbeide for en lokal matleverandør:

Så tydelig som det kan virke, er det ingen bedre måte å Forbered deg på realitetene for å gjøre det på egen hånd. Du vil få en mesterklasse i alt som går inn i å drive en vellykket (eller ikke så vellykket) cateringvirksomhet. Det vil også vise om du har det ene trekket Jean-Marc mener at enhver matleverandør må gjøre det i virksomheten.

"Jeg vet at det høres litt cliché, men du må alltid holde en positiv tilnærming fordi det er så mange faktorer som kan være stressende, sier han. "Mange ting kan gå galt fra get-go. Det kan være utilsiktet matforgiftning eller leveringsvognen kan ha en ulykke på vei til en hendelse. Uansett hva som skjer, må du alltid ha en positiv tilnærming. "

Frivillig som en eventplanlegger:

For enhver potensiell caterer er muligheten til multi-oppgave like viktig som evnen til å forberede vanning retter.

Den mest delikate maten i verden vil ikke lagre et arrangement som er et organisatorisk togvrak. Opplevelsen du får fra å hjelpe til med å planlegge innsamlingsarrangementer for dine favoritt veldedighetsorganisasjoner eller kirkefunksjoner, kan høste store fordeler ytterligere nedover linjen.

Arbeid som en personlig kokk:

Dette er en veldig vanlig opplæringsplass for mange cateringfirmaer.

Ved å jobbe som en personlig kokk, kan du ikke bare skape ferdigheter på kjøkkenet, men du kan også utvikle en kundebase og start nettverk, noe som vil være svært gunstig når du går over til catering.

Slik starter du en cateringvirksomhet: En trinnvis veiledning

Trinn I: Identifiser din nisje

Når du er klar til å ta en tur av det og starte din cateringvirksomhet, det første du må gjøre er å avgjøre hva som gjør din bedrift unik.

Hva tilbyr du som vil tiltrekke deg klienter på markedet? Når du først starter, vil du sannsynligvis være en veldig liten operasjon, og det gjør det spesielt viktig å etablere din nisje i markedet. Store bedriftskonferanser som Jean-Marcs Urban Source Creative Catering har muligheten til å skalere opp eller ned avhengig av bestillingen. De kan være en stor en størrelse som passer til alle operasjoner som på mange måter kan være alt for alle.

"For noen uker siden planla jeg en bedriftslunsj for ledere for en dag og neste dag, det var en bursdagsfest for en fem år gammel jente, sier han. "Vi er fleksible nok til å tilpasse menyen til kundens behov og preferanser."

Det er svært lite sannsynlig at du vil ha samme mulighet. Så her er noen ting du kan gjøre for å begrense fokuset på hva din cateringvirksomhet handler om.

Se også: Hva er målmarkedsføring?

Identifiser ditt konsept

Dette bestemmer i hovedsak hva DNAet til din cateringvirksomhet vil være.

Hva er ditt mest identifiserbare og unike forretningsområde? Er du en målbasert matleverandør, noe som betyr at du spesialiserer seg på bestemte arrangementer som bryllup, bedrifts lunsj eller sosiale fundraising arrangementer? Eller er du et kjøkkenbasert selskap som spesialiserer seg på veganer og vegetariske retter, Sørøst-asiatisk mat eller catering for noen av de mer vanlige matallergiene og restriksjonene? ​​

Utfør markedsundersøkelser

Kanskje du bestemte deg for at du skal være den fremste vegan og vegetarisk matleverandør i byen din. Du kommer til å ønske å finne ut hvor mange andre bedrifter der ute, forsøker å betjene det samme markedet.

Du kan være i trøbbel før du begynner hvis din valgte nisje allerede er overmettet i markedet. Finn også ut hvem som har vært vellykket lokalt og hvorfor. Hva sier folk om dem? Hvorfor får de gjenta virksomheten? Svarene på disse spørsmålene vil hjelpe deg med å veilede og forme at du vokser cateringvirksomhet.

Se også: Endre planer, nisjemarkedsføring og "Internett av ting"

Bestem prispunktet ditt

Som de fleste andre varer eller tjenester, catering bedrifter varierer fra svært rimelig til ganske dyrt. Du må finne ut hvor i dette spekteret virksomheten din ligger.

Hvis du skal til high-end-kunder som bedriftsluncher eller dyre bryllupsfester, må du pris dine måltider og tjenester tilsvarende. Eller kanskje du har bestemt deg for å gjøre catering rimelig til de som normalt ikke ville vurdere det, og så skal du tilby deilige måltider til middelklassen.

I begge tilfeller er hvor vellykket du er i det målrettede markedet kommer til å stole på stor del når det gjelder å bestemme riktig prispunkt.

Trinn 2: Velg meny

En caterer gjør mange ting og må ha mange hatter, alt på samme tid. Men ingenting er mer sentralt i virksomhetenes kjerneidentitet enn menyen. Din tjeneste og presentasjon må være upåklagelig, men det er maten som vil holde kundene tilbake og tilby henvisninger til sine venner og kollegaer. For mange er det det eneste definerende aspektet av en cateringvirksomhet.

Her er noen ting du bør vurdere når du setter sammen din cateringmeny.

Har et kompetanseområde

De større bedriftens cateringfirmaer som ofte målretter seg mot store og dyre ledende lunsjer kan skala opp driften opp eller ned for å møte enhver matforespørsel presentert for dem. Utgangspunktet må fokuset ditt være smalere, delvis fordi det er av budsjettmessige grunner, og delvis fordi det vil hjelpe deg med å opprette en identitet.

Ved å målrette menyen til det du gjør best, setter du deg i en bedre posisjon til å levere et toppkvalitetsprodukt til kunden din. Dette er noe Warren Dietel mener er avgjørende for nye cateringfirmaer.

"Kjenn dine begrensninger og prøv alltid å undersell og overlever," forklarer han. "Du vil ikke love noe du ikke kan levere på."

Hold deg oppdatert på dagens mattrender.

Mat er ikke forskjellig fra mote, arkitektur eller teknologi, fordi det er nesten umulig å bli På toppen av alle de nåværende trendene. Adventen av mat og matlagingstjenester i løpet av de siste 10 årene har gitt opphav til mange selvutnevnte "foodies" som er svært spesifikke om hva de forbruker, og dette er den største forandringen Jean-Marc har sett i bransjen de siste fem årene.

"Vi ser en stor etterspørsel etter glutenfrie gjenstander i disse dager, men det skifter alltid," sier han. "For opptil et par år siden handlet det om cupcakes, alle måtte ha cupcakes. Du vil se cupcake butikker springe opp over alt, men nå er det fading unna og nå er vi i makaroonfasen. Alle vil nå ha makaroner for sine fester. "

Det ser ut til å holde nåværende har aldri vært viktigere i foodservice-bransjen.

Kontroller at menyen er kostnadseffektiv

Dette kan virke forklarende, men det er ingen raskere måte å sette deg ut av virksomheten enn ved å levere fantastiske retter som koster mer å produsere enn det du mottar fra klienten. Sørg for å faktorere i alle kostholdskostnader når du bestemmer hva du vil sette på menyen.

Trinn 3: Arbeide med plassering og logistikk

Før du kan plassere den første bestillingen og ta den første pipen, er den varme skuffen ut av ovn, du må fjerne noen logistiske hindringer for å få bedriften til å fungere. For å arbeide gjennom dette neste trinnet må du ha på deg en skikkelig administrerende direktør og finansdirektør.

Velg et forretningssted

Kanskje den største forskjellen mellom catering og restaurantindustrien er at restauranten mantra "plassering, sted, plassering "gjelder ikke så mye når det gjelder å starte en cateringvirksomhet.

Jean-Marc mener hva som er viktigst ved å velge et sted, er hvilke fasiliteter som er tilgjengelige i stedet for hvilken del av byen du befinner deg i.

"Jeg tror ikke det virkelig betyr noe der du befinner deg," sier han. "Det som er viktig er å ha rikelig med forberedelser og lagringsplass. Vi har kontorlokaler pluss en kjeller for oppbevaring med innkjøringsboks og innkjøringsfrysere. "

Se også: Hvordan velge en forretningsplass

Bestem transport

Konfigurer forretninger hvor som helst du vil er en positiv, men å ha pålitelig og betydelig transport er en absolutt nødvendighet. Du må avgjøre om det er fornuftig å kjøpe et varebil eller bare leie en på etter behov.

Det er selvfølgelig mer å transportere mat enn bare å laste den inn på baksiden av en varebil. Du trenger spesielle enheter for å holde maten riktig bevart fra stedet til funksjonen.

Dette innebærer bruk av:

Matbærere

Drikkebærere

Isolerte matvogner

Bankettvogner

• Termiske isolatorer
• Cold packs
• Forsikre deg om at du har forsikring
• Alle som kommer inn i næringsmiddelindustrien, må absolutt beskytte seg med tilstrekkelig næringsdekning.
• Selv med den mest forsiktige oppmerksomheten på detaljer, utilsiktet matforgiftning eller andre uhell kan skje, og du må være forberedt på alle muligheter. Din betjeningspersonell vil også kreve arbeidskompensasjonsforsikring.
• Se også: 7 ting du trenger å huske om arbeidsplassssikkerhet

Trinn 4: Utvikling av markedsføringsstrategien din

Du er allerede den kulinariske mesteren du har tatt på rollen som administrerende direktør og finansdirektør, og nå er det på tide å sette på en annen hatt-markedsføring spesialist.

Uansett hvor stor maten er, vil virksomheten din ikke overleve uten klientellet. Her er noen ting å vurdere når det kommer tid til å begynne å markedsføre cateringvirksomheten.

Tenk to ganger om brosjyrer og flygeblad.

Ikke lenge siden var dette en av metodene for å få eksponering for en cateringvirksomhet. Utlevering av bryllup eller messer var ansett som en no-brainer for enhver bedriftsforretning.

"Vi pleide å gjøre brosjyrer og flygeblad, men det virker ikke virkelig i disse dager," sier Jean-Marc. I stedet bruker de nå en målrettet kaldt anropsmetode når de har kontorsjobb på stedet. «La oss si at vi har en jobb i bygningen på 110 King Street. Det vi gjør er å ta visittkort til nærliggende bedrifter og la dem få vite hvem vi er og hva vi har å tilby. Det har fungert bra for oss tidligere. "

Etablere et nettsted og sosiale medier

Dette er langt det mest effektive markedsføringsverktøyet du vil bruke. Nettstedet ditt er det første stedet de fleste vil gå for å se hva virksomheten din har å tilby, og avgjøre om det passer bra for dem.

Å ha en sterk tilstedeværelse på Internett er et absolutt must, og Warren mener at sosiale medier er ganske nært Å være hele ballspillet for cateringvirksomhet. Sosiale medier, som Facebook og Twitter, er nøkkelen til ikke bare effektiv bildebearbeiding for virksomheten din, men det er også den mest effektive måten å overvåke og svare på hva folk sier om cateringvirksomheten.

Frivillig dine tjenester på en veldedig begivenhet

Dette er en taktikk som Jean-Marc har funnet å være svært effektiv i løpet av hans år i virksomheten.

Finn en virkelig god sak du vil støtte, og tilbud for å imøtekomme arrangementet som ditt bidrag i bytte for arrangørene bruker firmaets navn og logo på alle reklamemateriell og på selve arrangementet. Du vil pådra deg en betydelig utgift fra starten, men det er en fin måte å trenge inn i et målrettet miljø.

Partner med hendelsesplanleggere og stedseiere

Se etter å utvikle langsiktige, gjensidig fordelaktige forhold med andre organisasjoner som ofte bruker cateringfirmaer. Etableringen av et godt samarbeidsforhold med de to to tre arrangementene i ditt område er en fin måte å holde virksomheten din sterk.

Se også: Business Branding Guide

Ressurser

Nedenfor finner du en liste over ulike ressurser som kan hjelpe deg med å finne ut mer om hva som går ut på å få din cateringvirksomhet fra bakken.

Nettsteder:

Cateringinstituttet: En utmerket online ressurs som tilbyr nedlastinger, essays, videoer og webinars på emner som ledelse, drift, salg og markedsføring og levering. Tidligere webinarer inkluderer: "Catering-menyoptimalisering," "Slik markedsfører du ditt ferieserveringsprogram," og "Bygge lojalitet og ordrefrekvens med belønninger og incitamenter."

NACE: Den nasjonale foreningen for catering og arrangementer tilbyr online læringsmuligheter gjennom hva de kaller NACE University. Kursene deres faller under to paraplyoverskrifter: Business Academy, og Food Safety. De tilbyr også sertifisert profesjonell i Catering og Events (CPCE) betegnelse.

Vegetarian Society: En utmerket ressurs for å hjelpe cateringfirmaer å navigere i de ofte hakkete farvannene for å gi gode måltider til en streng vegetarisk klientell.

TES: En online pedagogisk ressurs hub som er hjemmet til verdens største læringsnettverk, med 7,3 millioner registrerte brukere. Det har mange ressurser for cateringfirmaer, inkludert informasjon om matlagingskunnskaper, helse og sikkerhet, styring av en begivenhet, kundeservice, verdensmat og forberede mat - bare for å nevne noen.

• Andre ressurser:
• Ett besøk til Amazon. com vil gi deg mange muligheter for publiserte guider om å starte en cateringvirksomhet.
• Noen av titlene du finner finner du:
• "Slik starter du en cateringvirksomhet: Cateringvirksomhetsplanen ~ En viktig guide for å starte en Catering Business "av Sierra Young

" God mat, god forretning: Start og drift av en vellykket cateringvirksomhet "av Culina Salus

" Alt-veiledningen for å starte og drive en cateringvirksomhet: Insideres råd om å sette talentet i karriere "Av Joyce Weinberg

"Starte og drive en cateringvirksomhet" av Carol Godsmark

• Catering Magazine: En omfattende samling av artikler og ressurser som vil være nyttig for alle i virksomheten. Deres ressursemner omfatter bokføring og finans, cateringutstyr og forsyninger, matlagingsutstyr og transport, blant mange andre.
• Ta de første trinnene:
• Både Jean-Marc og Warren understreker viktigheten av tålmodighet og beslutsomhet i de tidlige dager. Det vil bli vanskeligere og mer arbeidsintensivt enn du kanskje kan forestille deg, men det vil også være utrolig givende. Warren sa at alle som er nye på feltet må forutse sesongoppganger og nedturer - det vil være naturlige ebbs og strømmer, og det er viktig å være både psykologisk og økonomisk forberedt.
• "Dette er en veldig sesongbasert virksomhet. Det virker som om vi jobber virkelig, veldig hardt i åtte måneder ut av året, og i fire måneder ut av året kommer vi til å omgruppere, rekalibrere, omorganisere, sier han. "Det er bra, men du må bare være sikker på at du forbereder deg på det fra et kontantstrømsperspektiv."
• Så neste gang du forbløffer din sirkel med din kulinariske mesterskap og noen sier "Du burde virkelig starte din eierfirma, "spør deg selv et spørsmål - er du klar til å vende bryteren?