Slik starter du en vellykket restaurant |

Kilde.

Denne artikkelen er en del av vår Restaurant Business Start Guide - en kurert liste over artikler som hjelper deg med å planlegge, start og øk din restaurantvirksomhet!

Hvis du har ønsket å starte en restaurant i årevis, kan det være på tide å sette seg ned og utarbeide en plan for å åpne din egen virksomhet. For å hjelpe deg med å lage en oppskrift på suksess, har vi satt sammen en veiledning for hvordan du skal sørge for at du har alle ingrediensene du trenger for å åpne din restaurant med tillit.

Mens du starter en restaurant, er det spennende, Det er også tidkrevende og en av de tøffeste bedriftene å lansere. Faktisk feiler 60 prosent av restaurantene i det første året.

Vi forteller deg ikke dette for å temperere din lidenskap. Vi peker bare på at hvis du vil ha en vellykket restaurant, må du investere litt alvorlig tid og penger.

Hvorfor mangler mange restauranter?

Hva er den største årsaken til feil? Mangel på planlegging. Før du spiser middag for en kunde, vil du tilbringe mye tid på å finne ut hva som helst i restauranten din. Fra kjøkkenutstyr og menyer til gulvplaner og personalevalg, vil planleggingsfasen gjøre eller ødelegge din restaurant.

For å hjelpe deg med å planlegge, finansiere og administrere din nye restaurant, har vi bedt et par eiere om å dele sin handel hemmeligheter. Kim Strengari eier tre vellykkede restauranter i Philadelphia-regionen, inkludert Stella Blu, og Lambrine Macejewski er medstifter av Cocina 214, en moderne meksikansk restaurant i Winter Park, Florida. Omer Orian, medstifter av Av vaffel, har tre steder-to i Eugene, Oregon og en i Portland. Nedenfor er deres tips for suksess.

Tips for å starte en vellykket restaurant

1. Har de rette hensikter

Hvis du vil gjøre det som en restaurantseier, må du elske det du gjør, sier Kim Strengari. Mens hun visste en restaurant, var den rette veien for henne, måtte hun jobbe i nattrengjøringskontor for å få enden til å møte når hun først åpnet restauranten sin.

"Jeg ville ha restauranten mer enn noe annet i livet, så ofrene var uendelig og jeg tenkte aldri å lage dem, sier hun.

For å lykkes, vil du investere mye tid og penger - så sørg for at du starter en restaurant, er din lidenskap, ikke bare et forretningsprosjekt du håper å gjøre penger. "Det er vanskeligere enn du kan forestille deg," sier Omer Orien, "men folk gjør det hele tiden. Det er ikke i det hele tatt drømmende. "

I disse tidlige dager er det også en god ide å finne ut hva du vil at din restaurant skal se ut. Hva blir din restaurants estetiske? Hvilke møbler vil du måtte kjøpe for å passe temaet? Hvordan vil du legge ut din restaurant? Trent Furniture, et britisk møbelfirma, har en flott artikkel om emnet for å hjelpe deg med å komme i gang.

Orien sier, "Mye har å gjøre med å finne ut hva slags miljø du vil jobbe med, hva vil få deg til å føle deg som du vil føle deg. Det gjør ikke vondt for å ha folk i livet ditt som har øye med design. "Orien satte seg sammen med sine medstiftere og bygget en 3-D modell for å planlegge utformingen av deres første plassering. Og til slutt gjorde de det meste av arbeidet med å bygge opp rommet selv.

Inne i Cocina 214.

2. Ha en solid forretningsplan på plass.

Du kan ikke skrape en forretningsplan ut på en cocktail serviett. Du trenger en detaljert forretningsplan som kartlegger kurset for din suksess. Når det er sagt, foreslår vi at du starter med en Lean Plan som gjør forretningsplanleggingsprosessen enkel. Tenk på forretningsplanen som et levende dokument som du regelmessig vender tilbake til for å hjelpe deg med å planlegge for vekst og måle fremdriften.

Orien sier at han virkelig tok alvor på sin forretningsplan da det var på tide å vokse og utvide til en ny plassering. Det hjalp dem med å finne ut hva som var mulig og finne ut hvordan man kan bevege seg fremover.

Din forretningsplan bør omfatte markedsundersøkelser, et omfattende blikk på dine konkurrenter, informasjon om målgruppen din, en oversikt over markedsplanen din, og en solid finansiell og budsjettprojeksjon. For å komme i gang, sjekk ut disse malene spesielt for restaurantplanlegging, eller sjekk ut LivePlan forretningsplanlegging programvare, som vil gå deg gjennom prosessen. Når du tenker på hva du vil at din restaurant skal se ut, ikke glem å holde øye med bransjens trender. Som ved enhver oppstart, er timing nøkkelen.

Vær særlig oppmerksom på markedsplanen din.

Du kan bare stole på muntlige ord for å få inn så mange kunder, så du må ha en markedsplan for å beholde ny folk som strømmer gjennom dørene dine.

Her er noen ideer:

• Delta i fellesskapshendelser og gi matprøver
• Tilbyr rabatter til nye kunder
• Bli med i lokalforeningen
• Bruk sosiale medier s

3. Beliggenhet, beliggenhet, beliggenhet

Med en restaurant er plasseringen alt. Du trenger et sted som trekker folkemengder, er lett tilgjengelig, og har potensial for vekst. Selvfølgelig trenger du et sted som passer også innenfor budsjettet ditt.

Det er fornuftig å ta deg tid, ettersom du er på utkikk etter riktig plass. Du vil kanskje også gjøre noen undersøkelser for å finne ut at det er noen oppstart inkubatorrom for restauranter som du kan bli med for å holde de opprinnelige kostnadene lave, og det kan komme med mentorskapsmuligheter. Enten du bestemmer deg for å leie plass eller bygge fra bunnen av, velger du et sted er en av de største avgjørelsene du vil gjøre som eier. Men du trenger ikke å gjøre en stor utbygging først.

Når Orien var klar til å starte Off the Waffle, sa han at han bare hadde $ 3000 for å få virksomheten startet. "Det høres umulig," sier han, "men vi fant en haug med hack for å få det til å fungere. Vi fant et hus som egentlig var i en kommersiell sone, så vi kunne leve og jobbe på samme sted. "

Oriens tre steder er alle dedikerte restaurantrom, men det er en god påminnelse om å starte små. "Når du er $ 300.000 til en buildout for din plassering, er det ikke som et hus du bare kan selge. Det er ikke mye beholdt verdi, sier han. Du er sånn fast i det. "Så det er fornuftig å tenke det hele gjennom og teste en mindre skala versjon før du tar et stort og kostbart spring.

Menyen på Stella Blu.

4. Test menyen

Tilnærming til å bygge menyen som et eksperiment. Vurder å ha et middagsfest med den foreslåtte menyen der du spør folk om ærlig tilbakemelding.

Men ikke bare invitere dine nærmeste venner og familiemedlemmer. Du kan kanskje elske smaken av en bestemt tallerken, men hvis kundene ikke betaler for det eller ikke er opptatt av smaken, vil du ikke tjene penger. Når du ber om tilbakemelding, bør du vurdere å bruke en metode som tillater anonyme kommentarer, slik at du får folks ærlige reaksjoner. Gjør din markedsundersøkelse. Besøk andre restauranter for å få en følelse av passende priser.

Orien sier at når Av Vaffel først ble lansert, var det bare to ting på menyen: en løgevaffel og et glass melk. Han testet mange forskjellige ideer, blant annet sammenleggbare ingredienser i vaffeldeig og fyllingsvaffler som en pitapåse. Disse tilnærmingene var virkelig ikke fornøyde med sine kunder. Så flyttet de videre til interessante vaffelpålegg, og folk elsket det.

5. Leie nødvendig hjelp

Hvor mange personer trenger du på personalet for å komme i gang? Noen restauranter proffer for å bringe på en leder før åpningsdagen, men tenk gjennom dine største behov. Trenger du en oppvaskmaskin? Hvor mange kokker? Hva med servere? Ta deg tid mens du ansetter. Overvei å lage en myk åpning slik at du kan se hvor jevn ting går med bare noen få viktige stillinger.

Når Orien lanserte sin første restaurant var de eneste ansatte familie. De skaleres langsomt, men nå har de rundt 50 ansatte på deres tre steder. "Da vi startet, var vi nybegynnere, så hvis vi hyret for fort, ville vi hatt problemer med å betale folk en lønn som ville ha brakt inn folk med nok ferdigheter til å gjøre opp for vår uerfarenhet. Over tid lærte vi å gjøre alle rollene. "Men nå sier han at hvis han åpnet en fjerde plassering, ville det være en naturlig fremgang å ansette en leder rett utenfor flaggermuset. Han er i en bedre posisjon for å kunne trene dem godt.

Invester i trening av dine ansatte

For å bedre administrere dine ansatte, må du sørge for at du har arbeidstreningstrening klar. Lag jobbbeskrivelser, adferdskodekser og en ansatthåndbok. Opprett en treningsguide slik at ansatte er godt forberedt på sine respektive stillinger. Dokumentoppskrifter for kokker, slik at hvert måltid er laget til perfeksjon. Med andre ord, gi dine ansatte alle nødvendige verktøy for å lykkes, sier Macejewski.

Være villig til å fylle ut hvor nødvendig

Som eier, kan du ikke ha et ego, sier Strengari. Hvis ideen om å eie en restaurant går rundt i en pen kjole og sminke og spør kundene hva de tenker på maten, vil du være i en overraskelse. Du må være villig til å gjøre hver jobb. Fra å kutte grønnsaker til sitteplasser, må du fylle inn fra tid til annen.

Se på arbeidskraftskostnadene dine

Mange restauratører har lyst til å leie, leie, leie. Mens du sannsynligvis trenger å ansette noen ansatte for å gjøre din restaurant til en suksess, ikke gå over bord. Betalende ansatte kan være skremmende, spesielt i de første månedene når du ikke tjener mye penger. Det er ikke alltid lett å finne ut hvor mange ansatte som skal ansette riktig antall ansatte, sier Macejewski.

"Det er vanskelig å planlegge for om du er sesongmessig eller har sporadisk virksomhet, men du vil ikke ha folk på klokken hvis du har ikke virksomheten, sier hun. "Du har ikke råd til det."

6. Sikre finansiering og administrer kontantstrømmen din

Generer oppstartskapital: Som med alle bedrifter, sørg for at du vet hvor mye penger du trenger for å få restauranten din fra bakken.

Du trenger tre puljer med penger. Det første bassenget er for engangskostnader som utstyr (sjekk ut denne kalkulatoren for å hjelpe deg med å finne ut oppstartskostnader). Det andre bassenget er å dekke restaurantens utgifter i minst seks måneder, og det tredje bassenget skal dekke dine personlige regninger i minst seks måneder. Du vil ha minst seks måneders pute fordi du sannsynligvis vil oppdage at utgiftene dine overstiger inntektene dine i det minste lenge.

Planlegg å miste penger i de første seks månedene: Restauranter er ikke lønnsom over natten. Det tar tid å markedsføre ditt nye sted, tiltrekke seg en mengde, og få folk til å komme tilbake for mer. Noen sier at du ikke bør planlegge å tjene penger i minst de første seks månedene.

Plan for støt i veien: Det er lett å gå over budsjettet når du først starter, så sørg for at du Har noen ekstra penger til å dekke det uventede. Hvis du ikke er sikker på hvordan du gjør dette, bør du vurdere en forretningslinje med kreditt.

Når du treffer en bump, vurder tallene og prosessene dine, sier Lambrine Macejewski. For eksempel, da hun først åpnet restauranten hennes, skjønte hun at matkostnadene var for høye. Hun ringte sine leverandører og byttet fra en fem-dagers leveringsplan til en to-dagers plan. Hun sparte pengene hun trengte, ved å undersøke problemet og lette etter en løsning.

Se kostnaden for mat: Du er i bransjen for å lage mat, men hvis maten koster deg, vil du ende opp med å tape penger. Sørg for at du holder oversikt over lagerbeholdningen, lag mat godt, unngå sløsing, og hold prisene konkurransedyktige.

7. Hold markedsføring

Du kan ikke stole på gjenta kunder, så du må fortsette markedsføringsarbeidet for å sikre at inntektsstrømmen ikke tynner ut. Opprett en sterk sosial media-tilstedeværelse, prøv en annonse i ditt lokale papir, delta på den lokale messen, eller vær vert for en liten ideell samling på din restaurant for å fortsette å markedsføre virksomheten din.

Del din restaurantstartrådgivning med oss!

For den riktige eieren er det ikke noe bedre enn å kjøre en restaurant. Du får til å skape en atmosfære og matlaging som folk vil elske, men det kommer med mye hardt arbeid.

Nå ut til oss på Twitter og del det du har lært gjennom å starte en restaurant, eller la oss få vite hva annet du tror det tar det. Vi vil gjerne høre fra deg!