ØK inntekter og øk bageri Salg med disse 9 tipsene |

Denne artikkelen er en del av vår oppstartsguide for Bakery Business-en kurert liste over artikler som hjelper deg med å planlegge, starte og utvide bakervarer! I de senere år har bakeriindustrien endret seg. Mens kommersielle bakerier fortsatt står for flertallet av bakersalget, går industrien som helhet bort fra masseproduserte produkter og i økende grad mot nisjetilbud som sunne bakevarer og høykvalitets håndverk.

For små bakevarer, dette er lovende. Skiftet fra masseprodusert bakevarer til håndlagde spesialprodukter gir mange områder hvor bakere kan vokse strategisk, utnytte industriens trender og forbrukerbehov.

Leter du etter måter å få inn mer penger og tiltrekke flere kunder til din bakeri virksomhet? Les videre.

1. Tilbyr ernæringsinformasjon for produktene dine.

Når patroner blir mer og mer helsebevisste, er det et smart trekk å vurdere å gi næringsinformasjon for brød, bakverk og søtsaker.

Ifølge American Bakers Association, 61 prosent av Amerikanske voksne bruker ernæringsetiketter for å håndtere vekten, og 38 prosent sier at merkingsprodukter vil hjelpe dem med å gjøre dette mer effektivt. I tillegg undervurderer mange forbrukere kalori og fettinnhold i matvarer og attesterer at de ønsker å se mer ernæringsmerking på steder hvor de spiser vekk fra hjemmet.

Hvordan påvirker salget informasjonen om salg? Det er vanskelig å si, da det ikke har vært nok storstilt initiativ for å inkludere denne informasjonen; på dette tidspunktet på de fleste steder, inkludert næringsinformasjon er valgfritt. Bakeri-kjeden Panera har imidlertid hatt stor suksess de senere årene etter frivillig inkludere næringsinformasjon for alle sine produkter.

Scott Davis, konserndirektør og Chief Concept Officer for Panera Bread sier at siden den inneholder næringsinformasjon, bakeri kjeden har "hatt rekordinntekter og fortjeneste hvert år og sett vår aksjekurs dobbelt, noe som gjør den til en av de best presterende aksjene i bransjen."

Hvis du fortsatt er på gjerdet, bør du vurdere å ha næringsinformasjon tilgjengelig på forespørsel, eller for å se gjennom bedriftens app, i stedet for å vises på menyen i full visning.

2. Har sunnere alternativer tilgjengelig.

På samme måte blir forbrukerne mer og mer interessert i tilgjengeligheten av sunnere alternativer. I voksne i alderen 25 til 34, sa 54 prosent av de som ble undersøkt av American Bakers Association at de når sunne alternativer når de baker hjemme, noe som fører til at industrinseksperter tror at forbrukere kan være interessert i sunnere alternativer fra sitt lokale bakeri også.

Corner Bakery Cafe har hoppet på denne trenden, og tilbyr en omfattende liste over kalorier. "Vi er forpliktet til å tilby gjestene et sunnere utvalg av tilberedte frokost-, lunsj- og middagsalternativer året rundt, slik at de kan nyte gode smaker, men fornuftige måltider uten å gå glipp av smak og variasjon," sier Ric Scicchitano, Senior Vice President for Food and Beverage på Corner Bakery Cafe.

Dette er ikke bare en trend uten noen tall for å sikkerhetskopiere det: Mange kjede restauranter ser økt salg på grunn av deres inkludering av sunnere alternativer, og en Studien fant en 28 prosent økning i salget når mat ble merket som å ha sunne ingredienser eller egenskaper, som for eksempel lavnatrium. Men vær oppmerksom på at "sunne alternativer" ikke bare må bety kalorier. Vurder å tilby et bredt utvalg av alternativer, for eksempel lavkarbon, høyt protein, alle naturlige ingredienser, og så videre, avhengig av målmarkeds preferanser. Dette ville være en flott tid å gjøre litt mer markedsundersøkelser hos kundene dine!

3. Har forskjellige porsjonsstørrelser

Som vi fant i restaurantbransjen, tilbyr mindre eller ikke-standard porsjonsstørrelser en flott måte å få inn nye kunder og tjene mer penger fra eksisterende kunder.

Snacktrenden er voksende og bakerier er satt til å spille en stor rolle (eller skal jeg si roll-get it?). 28 prosent av kaker og kakekjøpere sier at de ville være interessert i individuelle porsjonsstørrelser, og 20 prosent sier at mini eller bite-sized versjoner vil oppmuntre dem til å kjøpe mer. Dette gir forbrukerne en innebygd porsjonskontroll, noe som er en økende trend.

Baking Business har funnet at bittestørrede desserter er en "must-have" for bakerier. Carly Fields of Tart Bakery tilskriver den økende populariteten til mer enn bare porsjonskontroll: "Jeg tror at de fleste ikke vil forplikte seg til en dessert, og de bitete størrelsene gir dem muligheten til å ha det gøy og prøve flere ting," sier hun.

4. Tilbyr høyverdig bakervarer

Doughbar Donuts spesialiserer seg på et bredt utvalg av kreativt smakfulle proteindoughnuts med DIY toppings. Bilde via @doughbardoughnuts

Bakerier som tilbyr høyproteinbakevarer - eller til og med spesialiserer seg utelukkende i dem - har blitt svært populære. 26 prosent av amerikanerne sier at de har økt sitt proteininntak de siste årene, og 78 prosent av amerikanerne uttrykte interesse for matvarer som fikk dem til å føle seg fyldigere lengre.

Vurder Lenny og Larrys mest populære produkt, "The Complete Cookie", et protein -pakket informasjonskapsel som kommer i en rekke smaker. Varemerket, etablert i 1993, har opplevd en boom i popularitet de siste årene.

Det er imidlertid ikke bare stalwart-merker som drar nytte av den økende populariteten til proteinfylte godbiter - merker som Doughbar Donuts har dukket opp som svar på Den voksende trenden.

Hvis bakverket ditt ikke spesialiserer seg på høyproteinvarer, vær ikke bekymret. Denne trenden er ikke bare for nye bakerier som håper å spesialisere seg. Du kan enkelt tilby noen få høyere proteinalternativer (som et roterende utvalg av noen få proteinmuffins, kaker osv.) For å utfylle dine vanlige tilbud.

5. Fokus på lokalt hentede ingredienser

Lokale ingredienser er svært viktige for forbrukerne; Faktisk blir lokale produkter raskt viktigere enn organiske eller "helt naturlige" produkter.

American Bakers Association fant at 62 prosent av forbrukerne prøver å kjøpe lokale produkter når det er mulig, og 41 prosent sier at en restaurant som tilbyr lokalt hentet ingredienser påvirket deres valg i hvilke bedrifter som ofte.

For vellykkede eksempler på bakerier for hvem lokalt hentede ingredienser er deres brød og smør (bokstavelig talt), se ikke lenger enn Pacific Northwest-kjeden Grand Central Bakery. Deres innkjøpsfilosofi legger vekt på lokale råvarer når det er mulig, og deres kunder setter pris på at de gjør en innsats for å kjøpe direkte fra lokale bønder.

6. Ikke gjør bort med overbærende desserter.

Viser næringsinformasjon, som tilbyr sunne alternativer og høyprotein-desserter. Dette må bety at forbrukerne beveger seg bort fra mer overbærende tilbud, ikke sant?

Egentlig feil: 65 prosent av forbrukerne erklærer at de bryr seg mer om hvordan en dessert smaker enn det ernæringsmessige innholdet. Ikke bare det, den samme studien viste at 48 prosent av forbrukerne ser kaker og paier som en overbærenhet og graviterer mot høykvalitets ingredienser og godt laget, deilige desserter når de vil ha noe som passer regningen. "Vi har vært oppmerksom på at mens folk er bekymret for ernæring og helse, når de ønsker å behandle seg selv, vil de ikke gå på kompromiss med smak og tekstur," sier Michael Mendes, administrerende direktør for Just Desserts.

Hva gjør dette betyr for din bedrift? Ikke tenk på sunn spisestoff betyr at forbrukerne er uinteressert i rike desserter. Når det er sagt, fokusere på å gjøre disse overbærene "verdt det" ved å sørge for at ingrediensene dine er av høy kvalitet, og desserter smaker fantastisk.

7. La nostalgi informere tilbudene dine.

Fra Pop-Tarts til Oreos, baker bagerier alle favorittbarnedderter og bakevarer. De er store folkemengder, og bringer inn mye forretninger. For eksempel gjør Kansas Citys Heirloom Bakery & Hearth en brødristersbrød så populær at de selger ut klokken 9.00.

På samme måte ble Berkeley-baserte Stateside Bakery født fra dette veldig inspirerende, og tilbyr, i sine ord, "nostalgi for de klassisk amerikanske desserter av vår barndoms-desserter som bare kunne bli funnet på statssidene, som Twinkies og Oreos."

Kitschy og søt, og tilbyr gjenfortolkning av barndoms klassikere er en fin måte å gi gamle standbyer din egen personlige spinn, og tiltrekke både nye og tilbakevendte kunder.

8. Tilbyr allergenfrie produkter

Mens salget av glutenfrie produkter kan ha bremset, viser forskning at allergenfrie baktvarer fortsatt er etterspurt.

Generelt har salget av allergenfrie produkter steget jevnt og fortsetter å stige. Videre er matallergi også økende, noe som betyr at flere og flere mennesker skal søke etter allergenfrie produkter.

Mens større byer som NYC ofte er pakket med allergenfrie alternativer, kan det være at ditt eget samfunn ikke har det som mange tilgjengelige, noe som gir plass til bakeri for å vokse.

Start med å vurdere hva som mangler i ditt lokalsamfunn. Er det mangel på tilbud for de som er allergiske mot nøtter, egg, meieri og så videre? Sjekk ut konkurransen din og se hvilke hull du kan fylle ut, eller snakk med kundene dine og finn ut hva allergier de eller deres familiemedlemmer har å gjøre med.

9. Vær oppmerksom på emballasje

Fransk bakeri Laduree er kjent for sin vakre emballasje. Bilde via Flickr.

Artisanal emballasje er trend, og det er en fin måte å gjøre produktene dine skiller seg ut fra mengden. Ikke bare vil unike emballasjer gjøre produktene minneverdige, men emballasje har vist seg å være en av de viktigste aspektene når det gjelder kundens beslutning om å kjøpe et produkt.

Å ha vakker emballasje legger til en autentisk menneskelig berøring som forbrukerne elsker, som det setter håndlagde, lokale produkter bortsett fra masseproduserte generiske tilbud.

Artisanal emballasje er en forlengelse av bakeriets merkevarebygging og fortjener stor oppmerksomhet. Presentere dine produkter i nydelig emballasje forsterker ideen om at når det gjelder bakervarer, spiser vi først med øynene våre.

Klar til å starte bakervarer?

Kanskje du drømmer om å åpne ditt eget bakeri, men du er Fortsetter å utarbeide detaljene om hvordan du får den drømmen til virkelighet.

Hvis det er tilfelle, har vi dekket deg. Ta en titt på vår artikkel Bakerens guide til å åpne et vellykket bakeri, så vel som våre bakeprøveplaner, som gir deg en ide om hvordan du kommer i gang.