Slik sørger du for at baren ikke ender til "Bar Rescue" |

Hvis du er i baren, har du sikkert sett en episode av "Bar Rescue." Ikke noe bedre enn Spike TV klokken 2 og se John Taffer konfrontere en skyldig barpersonale. Det gir god TV, men la oss være ærlige: Hvis du må rope på barpersonalet hver uke for å få dem til å utføre, trenger du sannsynligvis en ny stab.

Så hvordan lager du langsiktig ansvar bak baren ? Hvordan får bartendere å gjøre en jevn pour hver gang? Hvordan sørger du for at signaturdrikkene dine blir gjort på samme måte, slik at du oppretter den konsekvente kundeopplevelsen som får folk til å returnere?

1. Sett forventningene med dine ansatte.

Hva som synes meg mest om å se på "Bar Rescue", er at personalet vanligvis ikke forstår at å hente to gram vodka til en drink som krever 1,5 gram er en dårlig ting. De legger merke til at de ofte får større tips fra disse kundene, og i det minste for disse kundene, føler de at det skaper lojalitet.

Forventningen har aldri blitt satt til de ansatte som de ikke bør overhale! Det virker som en enkel ting, men fra min erfaring er det noe som mange av restaurantene vi har jobbet med, hopper over eller antar. Ta deg tid til å forklare for dine ansatte viktigheten av konsistens. Sett forventningen om at uansett tipset den samme drikken helles på samme måte hver gang. Hvis en kunde ber om mer "sprut" i sin drikke, gi dem en dobbel som en oppkjøpsmulighet.

Denne konsistensen vil lønne seg for dine ansatte i form av flere kunder og flere tips i det lange løp.

2. Fortell dem at det handler om "Team". Når folk prøver å skape kundeloyalitet ved overhopping, er det de egentlig prøver å gjøre å lage sin egen lille fiefdom; kunder som bare kommer til dem. Det tar penger vekk fra de andre bartendere, og kan skape en "hver person for seg selv" type holdning. Kunder kommer ikke inn på andre netter for andre bartendere, eller de vil føle seg dratt hvis noen andre tjener dem annerledes og ikke vil tippe dem! Hvis alle heller det samme, lykkes alle sammen.

Når noen overhopper, er det deres jevnaldrende som har best mulighet til å merke seg. Korreksjon fra en peer blir ofte mottatt bedre og bidrar til å skape den ønskede ansvarligheten.

3. Lær og fortell dem disse tingene med jevne mellomrom.

Hvordan forventer du at personalet skal være konsistent hvis du ikke er? Hvis du ikke distribuerer den samme meldingen regelmessig, blir det lett å glemme. Vi bygger dette inn i Waitrainer med tilbakevendende kurs som alle må fullføre regelmessig. Det automatiserer prosessen slik at du kan glemme det. Du kan gjøre det i baren din bare ved å sørge for at du snakker med personalet om det minst hvert par måneder ved å markere det i en kalender og gå over det i selskapsmøter.

Sammendrag:

Skape ansvar bak baren er nøkkelen til konstans og lønnsomhet i et etablissement som serverer alkohol. For at du trenger konsistens i trening. Hvis du sørger for å fortelle hver medarbeider hva du forventer akkurat på samme måte, og gjenta meldingen regelmessig, får du de resultatene du leter etter. Du kan bruke et treningsprodukt som Waitrainer for å hjelpe deg med å gjøre det, eller hvis du er disiplinert, kan du bare snakke med personalet om det direkte og med jevne mellomrom.

Det er noe dine ansatte kan sette pris på enda mer enn et besøk fra Mr. Taffer selv.