En detaljert utvalgsforhandlingsprognose for salget av salget |

Denne artikkelen er en del av vår restaurantbedriftsguide - en kurert liste over artikler som hjelper deg med å planlegge, starte og øke din restaurantvirksomhet!

Husk, det er ingen enkel måte å prognose enhver bedrift. Det er ofte veldig kreativt.

Magda så på å forutse salg til en liten restaurant. Hun hadde ikke låst på stedet på det tidspunktet, men hun hadde en ganske god ide om den lille størrelsen hun ønsket. Hun bestemte seg for at hun kunne plassere seks bord på fire personer hver som utgangspunkt. Hun visste at ting kunne forandre seg da hun faktisk bestemte seg for plass til leie, men hun måtte starte et sted, så seks tabeller med fire var det. Da fulgte hun litt enkel matte: seks tabeller på fire med kapasitet hun ville serverer 24 måltider. Måltider tar omtrent en time til lunsj, og om to timer til middag. Hun regnet med at hun hadde en servering med lunsj og to med middag, omtrentlig å beregne 5 til 5:30 publikum som den første serveringen, og 7:30 til 8:00 publikum som den andre serveringen. Så en helt full lunsj på en dag ville være 24 lunsjer. En helt full middagstjeneste på en dag ville være 48 middager.

Hun bestemte seg for at en gjennomsnittlig lunsj ville være $ 10 for mat og 2 dollar drikkevarer. Og at en gjennomsnittlig middag ville være $ 20 av mat og $ 4 drikkevarer.

La oss nå stoppe for et sekund å vurdere dette. Magda vender seg ikke til noen magisk informasjonskilde for å finne ut hva hennes salg vil være. Hun bruker ikke kvadratiske ligninger, og hun trenger ikke en avansert grad i kalkulator. Hun trenger å ha en følelse av hva man realistisk skal forvente. Ideelt sett har hun jobbet i en restaurant eller kjenner noen som har, så hun har noe rimelig informasjon å trekke på.

Så Magda kan gjøre en enkel beregning for å finne en god dags salg når hun kjører med full kapasitet:

Lunsjer er 24 x 10 + 24 x 2, som tilsvarer $ 288.

1. Middager er 48 x 20 + 48 x 4, som tilsvarer $ 1,152.
2. Disse neste to bildene er små, så hvis du vil kan klikke på en for en større visning …

Etter å ha funnet ut hva salget kan være i en maksimal dag, ser Magda på hvordan salget kan variere for ukedagene. Det gir en ukentlig basislinje. Det er ikke bare fire uker per måned; multipliser en gjennomsnittlig uke 52, divider deretter det produktet med 12 for å få en gjennomsnittlig måned. I eksemplet kan du se hvordan Magda estimerte konservativt, med færre middager på mandag, og avsluttes til lunsj på lørdag og søndag. Hun vet at hun ikke kommer til å få en full kapasitetsdag som ofte. Så hun har beregnet en baseline måned, med rundt 370 lunsjer og 1.044 middager. Men hun starter også opp, så hun kommer opp med et utdannet gjetning for mye lavere enn det, omtrent halvparten av kapasiteten.

Disse tallene er ikke magiske. Poenget med dette eksemplet er rett og slett at Magda må finne en måte å gi mening om hennes prognose. Når du jobber med deg, ikke se etter noe svar der ute i verden, som et riktig svar på et puslespill; se etter måter å bryte dine forutsetninger ned i logikken du trenger for å jobbe med dem.

Magda skal komme på en datamaskin og sette prognosen i et regneark. Gjør det fire rader merket lunsjer, lunsjdrikker, middager og middagsdrink. Hun bør også legge til en rad for Andre, fordi det alltid finnes diverse salg. Da kan hun spre disse antagelsene ut med den enkle matte, så hun kan se dem på månedlig basis. (Se eksempelet nedenfor.)

Hvis du ikke vet hvordan du skal jobbe et regneark, bruker du formler for rader og kolonner, leser du regnearkgrunnleggende. Ikke vær redd for matematikken, eller finansieringen.

Forresten, kan du representere din prognose grafisk, med de riktige verktøyene. Du kan trekke linjen for å hjelpe deg med å visualisere måten tallene flyter på. Her er et eksempel på hvordan en enkel linjediagram kan forutsi Magdas lunsjsalg for det første året.

Husk, vær så snill, dette er ikke vitenskapelige tall. De er basert på forutsetninger. Magdo vil gjennomgå disse tallene hver måned og tune dem mot virkeligheten. Derfor trenger hun ikke å gjette rett for lange strekker inn i fremtiden; hun må bare starte med et rimelig gjetning og deretter begynne å spore.

Videre trenger du ikke å være helt fra begynnelsen, fordi bedriften din fortsetter, forbedrer du hele tiden prognosen. Etter den første måneden, som du ser på den andre måneden og hele resten av prognosen, har du resultatene fra den første måneden til å jobbe med. Alltid gjennomgå, og revidere som omtalen indikerer.

La oss si at når Magdas resultater for første måned er ute, er salget av lunsj mye lavere enn hun trodde, men middelsalget er litt høyere. (Se figuren under.)

Denne neste illustrasjonen viser forskjellen mellom det som var planlagt og hva som skjedde.

Magda reviderer hennes salgsprognose for resten av året. Hvorfor vente? Hun hadde en logisk første gjetning basert på noen enkle tall, men nå har hun allerede virkelige resultater. Se neste illustrasjon.

Og nå er hennes salgsforespørsel oppe. Planlegg mens du går.

Redaktørens notat: Dette er et utdrag fra Planen som du går forretningsplan, publisert her med tillatelse fra Press, utgiveren. Det er her i dag fordi vi fokuserer på restaurantvirksomheten denne uken til ære for National Restaurant Association-messen i Chicago.