Restaurantoppstart! Hold en myk åpning Dine kunder vil ikke glemme |

Det er tid for din nye restaurant. Menyene skrives ut, du intervjuer dine ansatte (og selv har flere av dem ansatt), og nå velger du datoene for den myke åpningen. Men du har sikkert noen spørsmål. Hvor lenge skal jeg ha myke åpningen? Hva slags ting skal jeg prøve å gjøre? Hva må jeg ha for en myk åpning mot en ekte åpning for min restaurant?

Når jeg snakker med erfarne restauratører, har jeg funnet utmerkede opplysninger om hva som fungerer og hva som ikke virker for en myk åpning, hvorav mye kan være overraskende. Så, la oss starte dette stykket ved å snakke om hva en myk åpning er for, og hva det ikke er for. Når vi har det konseptet nede, kan vi gå videre til noen pene tips og triks som vil gjøre restauranten din skinnende.

Se også: Restaurantprøveplaner for bedrifter

Hva er en myk åpning for?

Når jeg snakket med folk som hadde åpnet en rekke vellykkede konsepter, oppdaget jeg at myke åpninger ikke var det jeg trodde de var. Min oppfatning var at det var en mulighet for en restaurant å fange av de harde kantene og gi de ansatte muligheten til å "få det riktig." Det er ifølge mange mange døde feil.

Myk åpning gir deg en bonus mulighet å gjøre kundene dine til evangelister; det er det de egentlig handler om.

Tenk på det. Hva er du mer sannsynlig å fortelle vennene dine om, din femte tur til en restaurant som har vært åpen i 18 år, eller din første tur til det nye stedet som ikke engang har et skilt på forsiden av bygningen ennå? Myke åpninger skaper eksklusivitet, noe som er nøkkelen til å lage "buzz".

Gjør de riktige feilene

Men det er fortsatt greit hvis vi gjør feil i vår myke åpning, ikke sant?

Vel, ja, men de har å være

høyre slags feil. Hvis en gjest har en dårlig serviceopplevelse på din restaurant, tror du ikke de vil tilgi deg rett og slett fordi det er en "myk åpning." De vil ikke. Faktisk er de mer sannsynlig å fortelle en venn om deres erfaring ved den myke åpningen, bare fordi den er roman. På samme måte, hvis de prøver noe ved den myke åpningen, og den er tilberedt feil, eller serveren ikke kjenner meny, du vil ikke bli tilgitt. Hvis verten setter folk for raskt og maten kommer ut kald, vil du ikke bli tilgitt.

Så, hva skal du tilgi?

For det første er det bare å ha en begrenset meny med bare noen få alternativer.. Gjester vil forstå at det ikke vil være hele menyen enda. Men hva du tjener må være flott. Det bør være de beste delene av din endelige meny. Du prøver å bygge kundesekretærer her - folk som snakker om din restaurant med venner og deretter ta dem tilbake senere, stolt og trygg på at de får en god opplevelse. Du er langt bedre å skape et begrenset antall veldig gode erfaringer enn et større antall ujevne opplevelser.

Se også: Slik starter du en vellykket restaurant

I tillegg er sitteplasser bare et svært begrenset antall personer perfekt akseptabel. Pass på at verten forstår nøyaktig hvor mange bord du kan lage mat for. Pass på at de ikke vil hule for press fra gjester som ønsker å komme inn i dette nye konseptet. Sett på hva du kan håndtere, og lag dem for det du vet at du kan spike.

Gjester vil ikke ha noe problem med et forhøyet antall forstyrrelser for å spørre om deres matopplevelse. Gjester går vanligvis ikke til din restaurant for å samhandle med dine ansatte; de er der for å ha en sosial matopplevelse. Under normale omstendigheter vil du ikke bryte dem mer enn en eller to ganger for å spørre om alt er bra med måltidet. Med en myk åpning vil dine gjester forstå at du prøver å perfeksjonere konseptet ditt og vil frelse i sjansen til å snakke med deg om deres erfaring.

Du kan merke et tema: Alle de nevnte elementene bidrar til målet om å bygge kundeforesatte. De ville være no-no for en allerede fungerende restaurant, men for en myk åpen vil det være helt akseptabelt.

Hva skal jeg gjøre annerledes i en myk åpning?

Begrens antall tabeller

Dette er ikke normal tjeneste gjort dårlig; Dette er en annen type erfaring og service. Begrens antall tabeller per server til to eller tre. Ja, lønnskostnadene dine vil være høye, men en myk åpning bør ikke være noe du gjør fordi du er kontantstrammet og bare trenger å få dørene åpne. Det er ikke en myk åpning; Det er bare en rask åpning.

Samle tilbakemeldinger fra dine gjester med vilje

Du vil ha hver server tilbringe mer tid med bordene. Deretter, etter hver tjeneste, har serverne dine skrevet ned kommentarkommentarene. Dette er viktig; Hvis du ikke skriver ned kommentarer, vil du gå glipp av viktige deler av tilbakemeldingen fra klientene.

Som alle oss, vil servere huske de tingene som har størst innvirkning på dem, ikke nødvendigvis kommentarene som ville gjøre den største forskjellen for deg, operatøren. Hvis du skriver ting ned, vil du vite klart hvilke retter du spiker og hvilke retter som kan trenge å justere.

Tørk opp servantene, men ikke forny menyen

På dette punktet gjør du ikke Ønsker å endre oppvasken for mye. Hvis de elsker rettene, vil dine gjester ønske dem nøyaktig samme måte neste gang de kommer inn. Så hvis du forandrer noe, vær sikker på at det er med nøktern hensyn og av de riktige grunnene.

Korttimer

Du vil kanskje også begrense timene dine. Åpne klokka 5:00, i stedet for 4:00, under din myke åpning. Har protokoller og opplæring satt opp for dine ansatte på hva de skal gjøre hvis noen viser seg klokken 4:30 eller 4:45. Du vil kanskje gi dem en tur eller plassere dem ved et bord og bare gi drikke til 5:00.

Jeg glemmer aldri å vise opp til en nyåpnet restaurant med 5 venner klokken 4:45, bare for å bli fortalt uten annen forklaring, "Jeg beklager. Vi åpner ikke til 5. "Seriøst? Det var ekstremt skuffende. Heldigvis var det en restaurant der jeg visste eieren og en rask telefonsamtale bekreftet to ting: 1) Det var en myk åpning, og 2) Personalet hadde ikke blitt trent på hva jeg skulle si. Forbered dine verter og servere på hvordan du håndterer tidlig ankomster, og du vil opprette den spesielle opplevelsen du leter etter.

Se også: 39 Ting å spørre deg selv før du starter en restaurant

Spesielle tilbud og ting å gi ting bort

Selv om du kanskje vil gi ting unna, er jeg ikke fan av å gi gratis ting til kunder. Hvorfor? Jeg tror dette forteller kundene dine at du ikke tror at varene dine er verdt å betale for. Tydeligvis er dette en av de verste meldingene du kan sende. Men du vil kanskje få dem til å føle seg spesielle eller skape en minneverdig opplevelse.

Prøv å bytte pakken, ikke prisen, ved å tilby følgende:

Hvis du vil gi bort forretter,

• gi bort en liten tallerken med et lite utvalg av hver forrett som er tilgjengelig. Dette gir dem muligheten til å velge og bestille sin egen forrett. Sett en dessertsampler på menyen for to priser bare litt mer enn en enkelt dessert.
• Dette gir folk muligheten til å bestille et utvalg av hver av desserter og finne deres favoritt på den første turen. I tillegg vil det skape en opplevelse mellom to personer som vil bidra til tilbakemelding og diskusjon, som serveren kan da fange. Tilbyr en enkelt pris som inkluderer forrett, måltid, dessert og vin som er på et eget kort merket "Kun myk åpning."
• Pris det hva din gjennomsnittlige billettpris ville være uansett. Folk vil føle at det er spesielt, og de vil få en rikere matopplevelse for det. Ikke ha vin ved glasset. I stedet legger
• en "parret smaksprøver" på menyen som følger med et glass av deres valg. Du vil aldri kunne gjøre dette på live-menyen, da det bare ville ta for mye tid for hver server, men på en myk åpning med færre bord, ville det være morsomt for kundene å stemme på sine favoritter. I tillegg tror folk at deres valg alltid er overlegen, så de vil føle seg bedre om deres erfaring hvis de får muligheten til å grace deg med deres valg. Se også: Hvordan administrere arbeidskraftskostnader for din nye restaurant

Tren dine ansatte for å beskrive alt på samme måte.

Du vil sørge for at hver server beskriver alt nøyaktig det samme. Kanskje dette ikke er mye annerledes enn normal service, men det er et spesielt poeng å understreke for en myk åpning. De burde ha sine linjer rehearsed til alle de vanlige spørsmålene du sannsynligvis vil få, og de skal alle gi de samme svarene som passer til merket.

Når de beskriver oppskrifter, bør de beskrive dem på samme måte hver gang. Dette skal skape en konsekvent gjestopplevelse som vil gjøre tilbakemeldingen mer meningsfylt. Det vil også gi deg mulighet til å kommunisere dine viktigste merkemeddelelser til dine gjester effektivt.

Sammendrag: Gjør det riktig

Du får bare en sjanse til å få et førsteinntrykk. Gjør din myke åpning på en måte som viser det beste av det du har og de beste av dine ansatte. Kunder vil tilgi deg hvis du har en begrenset meny og timer, men de vil ikke tilgi deg for dårlig opplært personale som ikke vet hva de gjør. Dette er ikke praksis. Men hvis du får det riktig, vil de første som kommer til din myke åpning være evangelister for din virksomhet. De vil fortelle alle de vet hvor fantastisk restauranten var og så kaste inn, "Og det var bare deres myke åpning!" De vil være tilbake for å prøve hele menyen, og de vil bringe sine venner.