Joule vs Anova: En Sous Vide Throwdown

I dag har noen amatørkokk verdt hans eller hennes lagerpot hørt om sous vide. Navnet oversetter til "under vakuum", og så høyt som det høres ut, er sous vide (utmerkede "soo veed") retter i utgangspunktet en høyteknologisk gourmet vri på kylling-i-a-bag-frosne entrees noen av oss vokste opp å spise.

For å lage noe sous vide, krydser du det og kaster det i en plastpose - til tross for oversettelsen er det ikke nødvendig med en vakuumtetning - og slipp den forseglede posen i en vannkanne utstyrt med en sous vide-maskin, en sirkulerende nedsenkningsvarmer.

Et øyeblikk

Vi har lined opp to av de mest populære sous vide-maskinene - Joule Sous Vide av ChefSteps og Anova Precision Cooker - og pitted dem mot hverandre i et episk kamp av kjelen. La oss se hvordan de stakk opp.

	Joule	Anova
Pris	$199	$ 149 for Bluetooth-aktivert, $ 199 for Wi-Fi-aktivert
Vise	Nei	LCD-skjerm, LED-bakgrunnsbelyst rullehjul
Størrelse	11 ved 1,85 tommer	14,75 ved 2,75 inches
Vekt	1,3 pounds	2,5 pounds
Materiale	Rustfritt stål og mat-sikker plast	Rustfritt stål og polykarbonat
Automatisk avstenging	Ja	Ja
Makt	1100 watt	800 watt Bluetooth, 900 watt Wi-Fi
Maksimal temperatur	208 grader	210 grader
Minimum fylling	1,5 tommer	2,75 tommer
Maksimal fylling	8 tommer	6,25 tommer
Type klipp	Magnetisk fot cling og klipp	Justerbar ringklips
app	iOS 8.0 eller nyere, Android 4.4 eller nyere	iOS 9.0 eller nyere for Wi-Fi, iOS 7.0 eller nyere for Bluetooth, Android 4.3 og nyere
Kjøp på Amazon	Kjøpe	Kjøpe

The Joule

Investmentmatome tar deg med å handle

Den slanke, hvite Joule av ChefSteps måler 11 inches lang og veier bare 1,3 pounds. Hvis du ikke visste at sylinderen var et matlagingsverktøy, har du kanskje ikke en ide om hva du skal gjøre med det. Det er bare et indikatorlys og ingen måte å måle timing eller temperatur på.

Du kan styre alle Joules funksjoner via app fra din telefon, datamaskin eller nettbrett. Enhets strømlinjeformede utseende kan være en god ting, men hvem vil røre en telefon eller iPad med en håndfull laks? Og ikke alle har en Wi-Fi- eller Bluetooth-aktivert enhet.

Men hvis du har en enhet som kan samarbeide med Joule, sier korrekturlesere at det fungerer raskere enn konkurrenten sin. En tester fra New York Times sa at det tok bare 12 minutter til Joule til å varme seks liter vann til 121 grader, mens det tok den tyngre Anova 18 minutter å varme vann i samme mengde.

Du kan knytte Joule til et badekar eller en pott på to måter. Bunnen er magnetisk, så den holder seg til metallpotter, eller du kan klippe den til potten. Med den lette vekten kan du bruke Joule i potter eller beholdere med omtrent enhver størrelse uten å bekymre deg for tipping.

Joules app er veldig nyttig og har hundrevis av oppskrifter og videoer som viser forskjellene som timingen kan gjøre. Når du er ferdig med å lage en laks eller biff, er den klar til å spise, men de fleste av oss foretrekker den ekstra knasten som kommer fra en rask sear i en panne; Joule appen veileder nybegynnende kokker gjennom det trinnet også.

" MER: 10 kule kjøkkenredskaper

Anova

Investmentmatome tar deg med å handle

Anova Precision Cooker er nesten 15 tommer lang og mer enn et pund tyngre enn Joule. Det er større og bulkier fordi det har et ansikt med digitale avlesninger og berørings knapper. Som Joule, kan du bruke den med smarttelefonen eller nettbrettet, men du kan også slå i tall på selve komfyren.

Fordi Anova er tyngre og må klippes på siden av en panne, må pannen være tung nok til å bære vekten. Anova bruker også eldre teknologi som varmes opp vann - og kokker derfor måltidet ditt - langsommere, men det har blitt testet i mange år.

I likhet med Joule-appen har Anovas mange oppskrifter - mer enn 1000. Den er også utstyrt med enkle å forstå instruksjoner og fungerer på telefonen eller annen iOS- eller Android-enhet. Hvis du planlegger å bruke appen ofte, er det sannsynligvis fornuftig å bruke den ekstra $ 50 på den Wi-Fi-aktiverte modellen, slik at du ikke trenger å være innenfor Bluetooth-rekkevidde.

Hvilken bør du kjøpe?

Fordi de to verktøyene er sammenlignbare i pris og korrekturlesere sier at begge koker godt, kommer valget ned til din individuelle komfort - eller ubehag - med teknologi. Joule er mindre, slankere og enklere å lagre, men en app-aktivert enhet er nødvendig for å bruke den. Anovaen er litt bulkere, men du kan bruke den selv om du har slått smarttelefonen tilbake på kontoret. Men uansett hva du velger, vil det forandre måten du koker på - sannsynligvis for godt.

" MER: Williams-Sonoma butikkguide