Slik starter du en blomstrende kjøre-gjennom kaffebar

Bilde via HeraldNet.

Har du åpnet en kjøre-gjennom kaffebar? Tenker du på å åpne en? Kjøre-gjennom kaffe virker som en automatisk pengeautomat. Alle elsker rask og praktisk kaffe, ikke sant?

Selv om å eie en kjøre-til-kaffebar kan være lønnsomt, er det noen mindre kjente hemmeligheter for å skape en blomstrende kaffebedrift. Å være moderat vellykket er greit hvis du vil drive virksomheten din for resten av livet ditt, men hvis du vil pensjonere, trenger du litt strømtips - spesielt hvis du satser på å matche den legendariske statusen til Dutch Bros. Kaffe.

Enten du kjøper en eksisterende franchise eller bygger butikken din fra bunnen av, bygger en solid forretningsplan, og etter disse tipsene vil du lansere deg langt foran konkurransen. For en mer detaljert titt på prosessen med å starte en kaffebar, sjekk ut Bplans kaffebar og kafeoppstartguide.

Jeg har jobbet i, overvåket og styrt flere kjøre-gjennom kaffebarer i løpet av femten år. I den tiden har jeg sett suksess større enn nederlandsk Bros, hvor kundene ble servert i løpet av et minutt, uansett hvor lenge linjen var. Som en barista har jeg fullført 4-timers skift som tjener over $ 50 i tips. Som leder har jeg økt salget med over 100 transaksjoner per dag ved å gjøre små, enkle endringer. Som trener har jeg sett nye baristas få ferdigheter og tillit til å fly solo innen en uke.

Jeg har sett stor suksess i de femten årene. Jeg har også sett blomstrende selskaper franchise sine steder bare for å se virksomheten mislykkes på mindre enn tre måneder fordi de nye eierne eliminert systemene som kjørte suksessen. Selv om dette ikke var en god nyhet for eierne, viste det seg betydningen av disse systemene.

Feil i kaffebransjen er forutsigbar, og hvis du vil unngå feil, må du vite hva som driver suksess. I motsetning til popular tro er det ikke bare menyelementene dine, gourmetkaker eller fancy drinker som skaper suksess - det er hvordan du driver butikken din, fra innsiden ut.

1. Hold tett kontroll på beholdningen din

Det er en forskjell mellom sporing av inventar og kontrollerende beholdning. Å holde oversikt over beholdningen innebærer å telle dine produkter med jevne mellomrom (som i slutten av måneden) for å se hva du har gått gjennom, slik at du kan beregne kostnadene dine og plassere nye ordrer. Kontrollert lager innebærer derimot å håndtere hvordan produktene dine brukes for å forhindre avfall.

En av de største kildene til tapte inntekter for kjøre-gjennom kaffebarer er fra avfall, og de fleste kaffebesøkere er uvitende om bare hvor mye av et avfall problem de har. For å bevise dette, løp jeg et skifte der jeg krevde at hver barista dumpe sin overblodsmelk i en 5-gallons bøtte. Ved slutten av dagen var bøtte nesten full. Det ser ikke ut som mye på en drink, men etter å ha servert hundrevis av drinker, er avfallet virkelig lagt opp.

Avfall er et problem som oppstår som en kumulativ effekt av små kilder til avfall som virker ubetydelige til du legger dem alle sammen. Disse avfallskildene kan inkludere alt fra meieri til sirup, og dessverre kan det koste tusenvis av dollar hver måned.

Her er et typisk, virkelige eksempel på hvordan avfall kan legge opp i en gjennomsnittlig dag. si at du ansatte fire forskjellige ansatte i løpet av en dag. Hver medarbeider kan produsere følgende gjennomsnittlig avfallsmengde i løpet av dagen:

To eller tre feildrikker som resulterer i sløsing med kopper, lokk, stropper, ermer, sukker, sirup, sauser, pisket krem ​​og espressobønner.

• En stabel med kopper, lokk, servietter, sukker eller andre forsyninger som faller til gulvet og kastes bort.
• Et par falt bakverk.
• Et par spist bakverk.
• Brutte bakverk som ikke kan serveres.
• Servietter som blir gjennomvåt i vann.
• Rør som får sirup på dem.
• En krukke med brygget kaffe som hadde grunn i den som blir gjenbrygget.
• En pott med kaffe som utløper og må dumpes.
• To unser eller mer av resterende melk i hver krukke etter å ha gjort 50 + drinker under hvert skifte (100 gram melk er om
• Remaking en drink fordi kunden forandret seg.
• Remaking en drink fordi de glemte å bryte decaf espresso.
• Spille en drink på gulvet.
• Knocking over a pitcher av melk.
• En kvern som over- eller underdoser espressoen - for hvert femte skudd brygget, er et skudd verdt grunnlag bortkastet.
• Dette er alle kilder til daglig avfall som legger opp til hundrevis av dollar per uke. Noen kaffebarer kaster bort så mange kopper at de også kan kaste bort et helt tilfelle hvert par måneder så snart de mottar forsendelsen.

Riktig opplæring er en del av lagerstyring

Å gi bransjestandardopplæring for deg selv og din Personalet vil eliminere et flertall av avfall i butikken din. Trening folk til å helle perfekte porsjoner i kanne kan redusere melkeavfall med tre liter eller mer per dag. Trene folk hvordan man fyller portafilterene med riktig espresso, uansett hva kvernen setter ut, kan spare opptil 40 skudd verdt espresso per dag.

Krever at ansatte skal ringe i sine ansattes drikkevarer og tegne seg for alle bakverk og drikker som er bortkastet av en eller annen grunn tvinger dem til å bli mer bevisst på hva de gjør, og ikke bare reduserer avfallet drastisk, men gir deg også et mer nøyaktig bilde av hvor avfallet ditt kommer fra, slik at du kan finne en vei å stoppe det. En enkel anbudsknapp med etiketten "feil" som nullstiller summen og kontoer for produktet på bakenden kan gjøre trikset.

2. Unngå å servere mat som trenger å være forberedt eller oppvarmet.

Ved å forlate kombinasjonen av kaffe og varm mat til fastfood-restauranter, gjør du deg selv den største favør i verden. Først forbereder og oppvarmer mat tar tid som betyr ventetider og linjer vil bli lengre. Målet ditt som en kjøre-gjennom kaffebar bør være å få folk gjennom så fort som mulig samtidig som du yter eksepsjonell service. Dessverre kan dette ikke oppnås når varm mat er en del av menyen.

Mat som krever redskap å spise, skal også bevise problematisk. Ikke bare er det ikke miljøvennlig, men øyeblikket du går tom for gafler - og du vil - kundene dine må finne ut hvordan de skal spise lunsjen i bilen med hendene, og så blir de sint.

I stedet for å prøve å være en mini-restaurant, kan du tilby et lite utvalg av bakverk og tørre varer du raskt kan plassere i en veske som allerede er tilberedt med serviet og en våt tørke, og bare gi posen til kunden.

3. Staber en greeter for å hindre folk fra å kjøre unna.

Det er ingen vei rundt det. Folk skal forsøke å kjøre gjennom butikken din når de er sent på jobb, eller de har et sted å være, fullt ut forventer umiddelbar service. Hvis du tar for lang tid å betjene dem, kommer de til å bli sint. Noen vil forlate linjen hvis det ikke er noen bak dem, men for de som blir smurt i midten av noen biler, er det ingen steder å slå.

Noen ganger vil folk kjøre unna, selv når de er den andre personen i kø, hvis deres oppfatning er at ting tar for lang tid. Men det er en måte å holde folk i kø, og det handler om kundeservice.

Måten du holder folk i kø, spesielt i løpet av morgenen, er å få noen plassert som en dedikert "greeter". Denne personen står utenfor og hilser bilene i kø, tar ordre og sender dem videre til menneskene inni å lage drinker. Dette oppnår to viktige ting. En, det gir folket innsats på å lage drinker, for å øke hastigheten. To, det gjør at folket på linje føler at de allerede er tatt vare på, og reduserer oppfatningen av ventetiden. Når de vet at deres drikke blir jobbet, gir den dem mer incitament til å holde seg i kø.

Hvis du er i ferd med å ansette nye eller flere ansatte for å fylle denne rollen, må du sørge for å stille disse viktige spørsmålene først før du gjør din nye leie.

4. Har en dedikert barista i tillegg til vinduspersonalet.

Mange kjøre-gjennom-kafeer bare ansatte en person om ettermiddagen, og noen ganger bare to personer om morgenen. Siden det vanligvis er to vinduer, kan dette skape et problem som reduserer hastigheten på tjenesten og skaper en kamp for de ansatte. Når personen ved vinduet også må drikke, eller de må håndtere begge vinduene og forberede drikken, mister du mesteparten av din innflytelse for en rask transaksjon.

På slutten av 1990-tallet var det en kjøretur Kaffekjede kalt Caffino blåste Bay Area i California med en uovertruffen service garanti for kaffe på 60 sekunder eller mindre - og baristas møtte ikke bare dette målet, men overgikk det noen ganger med transaksjoner som varer like lenge nok til at bilen skulle kjøre gjennom, kaste i en $ 5 regning og ta tak i deres drikke. Det er fordi de hadde en dedikert barista, dedikert vindu folk, og en dedikert greeter; Drikkene ble ofte laget før bilen trakk seg opp til vinduet.

5. Invester i treningsbaristas ordentlig

Den beste opplæringen du muligens kan skaffe deg, er å planlegge dedikerte treningsskift hvor både du og din nye leie trener for hele dagen, og ikke tilgjengelig for å hjelpe kundene. For å trene noen effektivt trenger de full oppmerksomhet uten avbrudd. Det er en feil å planlegge deg selv som en ledig medarbeider og tror at du kan trene folk mellom kunder.

Mange kaffebesøkere forstår forståelig nye hyringer ved å vente på at en kunde skal bestille en drink og deretter spørre den nye leien for å gjøre det, tenker at repetisjon alene over en periode vil forplikte oppskriftene til minne. Det er en enklere måte.

Den virkelige grunnen til at kaffebarbeiderne selv planlegger å jobbe gulvet mens de trener, fordi de prøver å spare penger på arbeidskraft. Som trener har jeg hatt mange samtaler med franchiseeiere, og tigger dem praktisk talt til ekstra ansatte, slik at jeg kan ha dedikert tid med mine nye leksjoner, og ingen av dem ville fordi de så det som "unødvendig arbeidskraft".

Hvis du vent på at en drink skal bestilles før du får dem til å få hendene skitne, og tror du kan bare trene dem på andre lignende drikker muntlig, du kommer til å ende opp med å tenke at de bare ikke får det, ikke skjønner at du egentlig er gjør det vanskeligere for dem. Hvis du har ansatte som har det vanskelig å huske oppskrifter, må du endre måten du trener dem på, og du vil kutte treningstiden i halv.

Det koster penger å trene effektivt, men det er verdt det.

Effektiv trening viser seg trygg baristas på mindre enn en uke

Når du setter din trainee foran en espressomaskin og systematisk trener dem for å lage drinker som bygger av hverandre, lar du dem komme i strømmen, fortsette fremdriften og huske oppskrifter enkelt.

Du vil for eksempel få treneren til å starte med bare varme drikker og gjøre følgende drikker i samme størrelse, i denne rekkefølgen: en doppio espresso, espresso macchiato, en latte, en vanilje latte, og til slutt en mokka. Gjenta så dette for neste størrelse. Så gå til kalde drikker. Dette er den beste måten å trene på, fordi du bygger sine ferdigheter ved sliping, dosering, tamping og utvinning, og bygger langsomt på oppskriften.

Du vil lagre cappuccino for siste fordi det innebærer å dampe melken annerledes og vil ta dem ut av deres flyt. Også når de er dyktige på dampende melk til en latte, vil det være lettere for dem å trygt øve dampende melk til en cappuccino.

I ti år var jeg hovedtreneren for et høyt volum, bedriftens drive-through espresso bar, og jeg produserte fullt utdannede baristas uten førsteklasses kaffeopplevelse på syv dager ved å bruke metoden som er skissert ovenfor. De var så godt trente, jeg kunne forlate dem alene i butikken hvis det var nødvendig. Vårt praktiske treningssystem ble spesielt utviklet for å støtte hurtig oppmåling av oppskrifter gjennom en naturlig, logisk progresjon.

I den 10-årige tidsperioden med å trene hundrevis av baristas med dedikerte treningsøkter, var det bare noen få personer som ikke gjorde det gjennom treningen.

Jeg observerte at når treningsprotokollen ble brutt og det ble sagt nye hyrer å lage iskvivalent til den varme drikken de nettopp har laget, selv om ingrediensene var de samme, kastet de dem av. Koppene så annerledes ut, de befinner seg i en annen del av butikken, rekkefølgen av å legge til ingredienser var bakover, og det var et ekstra skritt for å legge til is. Når treningsprotokollet ble fulgt, kunne de flytte mellom varme og kalde drikker med minimal feil. Jeg visste at vårt treningssystem var effektivt, men jeg skjønte ikke hvor effektivt det var før min plassering var franchisert.

Da firmaet franchised min plassering, bestemte eierne seg for å trene nye hyrer mye annerledes. Før en ny utleie fikk gå inn i butikken, kom på en espressomaskin eller annet utstyr, måtte de passere en muntlig oppskriftstest mens de stod ute på parkeringsplassen. De fikk en uke til å huske oppskrifter for hver espresso-drikk trykt i en pakke.

Med ingen tidligere kaffeopplevelse måtte de huske over 20 drinker i fem størrelser med oppskrifter som varierte mellom varme og kalde versjoner. Ikke bare måtte de huske ingrediensene for hver drink, men de måtte huske koppestørrelser, antall skudd, antall smakssirupspumper, sjokoladesauspumper, pulverskudd og mer. De fleste mennesker mislyktes denne muntlige testen, og franchiseeierne ville ikke tillate dem å fortsette sin opplæring ellers. De hadde ingen anelse om at deres måte å trene var ineffektiv.

Hvordan du forklarer drikker til nye hyrer, definerer deres evne til å huske oppskrifter.

Når du spør en ny leie for å huske individuelle drikkeoppskrifter, og du spør dem hvordan du lager en 16oz mocha, en 16 oz latte og en 16 oz breve, de skal søke i minnet deres for tre separate drinker. Jeg har sett utallige nye hyrer klør hodet og puster dypt med store pauser i tale mens du forsøker å forklare disse tre drikkene etter at du har fått en pakke å huske.

Da jeg trente nye leksjoner, forklarte jeg de tre drikkene forskjellig og malt et bilde for dem som skapte en sammenheng mellom alle drikkene som gjorde det enkelt. Jeg fortalte dem en 16oz latte er to skudd av espresso og dampet melk, og de to andre drikkene er bare variasjoner. En mokka er den samme drikken, men med sjokolade lagt til, og en breve er en latte som bruker halv og halvdel i stedet for melk. Med denne forklaringen trenger den nye leien bare å huske en oppskrift på en latte, og deretter blir "mocha" og "breve" nøkkelord for en oppskriftskifte - ikke en egen oppskrift.

Hvis du ikke er sikker på hvordan du trener Medarbeidere, du kan tilby toppmoderne trening for alle dine baristas gjennom Specialty Coffee Society of America.

Du kan gjøre drive-through-kaffe til en lønnsom virksomhet.

Å eie en kjøre-til-kaffebar er en lønnsom virksomhet hvis du er villig til å sette inn den tid og krefter som kreves for å gjøre det helt fra starten.

Hvis du følger tipsene som er skissert her, vil du være langt foran konkurrentene dine, og du vil ikke bare se mer profitt, men gir også bedre service.